Печь шарлотку – это очень важная традиция, без которой невозможно провести лето. Осенью она получается особенно вкусной, потому что в ход идут поздние яблоки, которые отличаются плотной мякотью и кислым вкусом – а именно такие нам и нужны. Итак, приступаем.
Как мы уже договорились, использовать будем только крепкие яблоки, причем чистить их от шкурки не будем, она нужна нам для того, чтобы ломтики сохранили свою форму.
Стандартный рецепт для теста: 4 яйца, стакан сахара и стакан муки, сода, гашённая уксусом.
Чтобы тесто покрылось хрусткой корочкой, нужно очень хорошо взбить яйца с сахаром до стойкой пены. Затем в неё нужно осторожно ввести муку и всё перемешать.
Далее есть несколько вариантов действий. Можно вмешать кусочки яблок непосредственно в тесто. Можно выложить ими форму и (или) верх пирога (тогда лучше резать яблоки на тонкие, но крупные дольки). А можно сочетать эти два способа. Чтобы яблоки не темнели, желательно их сбрызнуть лимонным соком.
Сколько брать яблок? Тоже вопрос личного вкуса. Но важно помнить, что если яблок будет очень много, то пирог внутри получится влажный, что в общем-то кому-то нравится, а кому-то нет.
Если яблочные дольки обвалять в муке, то пирог пропечется лучше, поскольку мука впитает весь выделяемый яблоками сок.
Яблоки можно предварительно выдержать в коньяке или роме, будет еще вкуснее.
Интересной получается шарлотка, если выкладывать её слоями: налить слой теста, положить слой яблок и так столько раз, сколько уместится в форме.
Как вариант, яблоки можно слегка обжарить на сливочном масле – они карамелизуются и будут еще вкуснее.
В любом случае сначала надо подготовить яблочную начинку и лишь потом заняться тестом – оно не готово ждать, пока мы будем разбираться с яблоками.
Многие хозяйки не используют разрыхлитель или соду для теста, они уверены, что если хорошо взбить яичные белки, то пирог и сам поднимется, без дополнительной помощи. Тут можно попробовать разные варианты и выбрать свой. В любом случае, если вы используете разрыхлитель, его лучше смешивать с мукой и вместе с ней уже вводить в тесто.
Форму для выпечки надо выбирать с учетом того, что тесто поднимется, то есть она должна быть заполнена на две трети, не больше.
Чтобы шарлотка лучше вынималась из формы, можно застелить ее пекарской бумагой или смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями.
Духовку нужно разогреть до 150° и лишь потом отправлять в нее шарлотку. Дать ей подняться и увеличить температуру до 170-180°. На первом этапе духовку лучше не открывать, бисквит может опасть.
Шарлотка открывает для хозяек широкие экспериментальные просторы. Вместе с яблоками или вместо них можно использовать самые разные фрукты: персики, абрикосы, сливы, груши. Компанию им могут составить ягоды или сухофрукты – изюм, чернослив, курага. Отлично впишутся в эту компанию и орехи – подойдут любые, которые вам нравятся. Прекрасно сочетаются фрукты с пряностями: гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех придадут новое звучание даже привычному рецепту.
Нина БОРИСОВА