Приготовление штруделя – это задание повышенной сложности, с которым нелегко бывает справиться даже опытным хозяйкам. Но если знать некоторые тонкости и хитрости, то он вполне может получиться вкусным и с первого раза.
Классический штрудель представляет собой рулет, приготовленный из очень тонкого теста и яблочной начинки.
Тесто обычно используется слоеное – можно сделать самостоятельно по отработанному рецепту, а можно купить готовое, что неспортивно, но очень удобно. В принципе можно приготовить любое тесто, которое вам удаётся, главное, чтобы оно было достаточно эластичным и его можно было очень тонко раскатать. Идеальное тесто для штруделя настолько тонкое, что становится полупрозрачным.
Раскатанное тесто нужно изнутри смазать растопленным сливочным, оливковым или любым другим маслом.
Если вы не хотите возиться с тестом, то можете попробовать «ленивую» модель и использовать тонкий лаваш.
Традиционная начинка представляет собой мелко порезанные яблоки (без шкурки), слегка припущенные на сковороде со сливочным маслом. Если взять плотные крепкие яблоки, то при термической обработке они сохранят свою форму. Если взять более нежные, то начинка превратится в пюре. Тут все зависит от ваших вкусов, можно попробовать по-разному и выбрать тот вариант, который вам нравится.
Поскольку яблоки обычно сочные, то важно смешать их с панировочными сухарями, которые впитают выделившийся сок и не дадут ему размывать тесто. Если сухариков не оказалось, вполне можно взять и хлебные крошки, манку или крахмал.
Далее остается свернуть рулет, положив швом вниз, и отправить его в духовку выпекаться минут на 40, при 200°.
После освоения базового рецепта можно экспериментировать с начинкой. Например, вместо яблок или вместе с ними использовать другие плоды – груши, персики, абрикосы, сливы. Или добавлять к ним орехи, семечки и сухофрукты (если и то, и другое вымочить в коньяке или роме, будет еще вкуснее).
Самое удивительное, что штрудель имеет право быть не сладким, тогда для начинки используют овощи: кабачки, баклажаны, сладкие перцы и любые комбинации из них. Их обычно слегка обжаривают на сковороде с добавлением различных пряностей и зелени.
Годится для штруделя и мясная начинка. Она будет особенно вкусной, если добавить в нее побольше лука. Его можно зажаривать до хруста или томить до полупрозрачности, каждый вариант имеет право на воплощение.
Между прочим, бывает штрудель и с рыбной начинкой – подойдет любое рыбное филе, но особенно вкусным он получается с красной рыбкой, главное – чтобы в ней не осталось косточек. Рыба готовится быстро, так что ее совершенно не обязательно обжаривать на сковороде, можно использовать и сырой. Получается особенно вкусно, если добавить к ней тертого сыра и какой-нибудь зелени – тогда разрезанный рулет будет радовать не только обоняние, но и зрение сочетанием розового (рыба), желтого (сыр) и зеленого (зелень) цветов. К рыбной, как и к мясной начинке вполне можно добавить крупу, например вареный рис, а также крутое яйцо. В принципе для штруделя годится любая начинка, которую вы используете для пирожков.
Нина БОРИСОВА