Нередко встречается ситуация, когда, посадив новое для себя растение, огородник потом его не использует, потому что не знает, как его приготовить. Именно такая судьба бывает у топинамбура – крайне полезного и вкусного растения, дающего небольшие корнеплоды, которые и являются его съедобной частью.

Удивительно, но факт: описать вкус топинамбура очень сложно, у каждого он рождает свои ассоциации – кому-то напоминает морковку, кому-то редьку, кому-то репку. На самом деле основные вкусовые ноты, которые у него есть, это хрусткость и свежесть. Поэтому топинамбур легко приживается как в салатах, первых и вторых блюдах, так и в десертах.

Полезнее всего топинамбур есть, конечно же, в свежем виде, особенно сейчас, когда он совсем недавно покинул грядку и является концентратом полезных веществ.

Так что его можно натереть на терке (как крупной, так и мелкой) и соединить с любыми другими овощами: морковкой, репчатым луком, свежим огурчиком или помидорчиком, а также капустой любой разновидности.

Для заправки годится нерафинированное растительное масло, сметана, греческий йогурт или майонез – выбирайте, что любите, или экспериментируйте с теми заправками, которые еще не пробовали. Например, можно смешать соевый соус с растительным маслом и лимонным соком. В сметану порезать солёный огурчик. В греческий йогурт добавить оливок. И конечно, по максимуму использовать свежую зелень.

Вкусным может получиться и десерт, приготовленный из тертого топинамбура, смешанного с сухофруктами (если они твердые – не забудьте размочить в кипятке), фруктами (подходят яблоки, груши, сливы, клюква, брусника и всё, чем богат ваш холодильник). Заправить такой салат можно мёдом, если любите сладкое, подкислить – лимонным соком или яблочным уксусом. Для заправки также годятся сметана и йогурт, которые можно смешивать с тем же медом или каким-нибудь сиропом из варенья. Терпкость и пикантность такому салату придает имбирь (можно использовать порошок), гвоздика (можно растолочь звездочку и добавить ее к заправке). Куркума и шафран делают любую еду невероятно красивой – попробуйте, как она взаимодействует с топинамбуром. И, конечно, не забывайте об орешках, с топинамбуром дружат все.

В принципе из топинамбура можно приготовить любые блюда, в которых предусмотрена морковка или картошка, он вполне готов их заменить.

Вкусным получается и пюре из топинамбура, оно более полезно, чем картофельное, поскольку содержит меньше крахмала.

Хорош топинамбур в печёном виде, он становится отличным гарниром как для мяса и птицы, так и для рыбы. Удобно его запекать ещё и потому, что тогда становится намного проще освободить его от кожицы.  Только если готовите его в мундире, хорошенько промойте горячей водой, чтобы в складочках, которые бывают на топинамбуре, не осталось никакой грязи.

Добавляйте топинамбур в запеканки из овощей и круп, в овощные рагу, в любые супы, он везде будет уместен.

А ещё его можно просто пожарить на сковородке, как картошку, – при этом он будет менее калорийным, чем она, так что им можно будет себя баловать почаще.

Нина БОРИСОВА