Сушка является одним из самых простых способов заготовки как урожая с собственного участка, так и трофеев с «тихой охоты» – вылазки за грибами.

По возвращении домой, как бы вы ни устали, нужно обязательно перебрать и рассортировать грибы. Для сушки отбираются безупречные экземпляры среднего размера.

Самыми подходящими для сушки являются подберёзовики, белые и подосиновики. Можно сушить также лисички, опята, моховики.

С грибов нужно осторожно отряхнуть остатки земли, если таковые имеются, можно протереть их влажной тряпочкой или губкой, но мыть не рекомендуется – они впитают слишком много воды и их очень трудно будет высушить.

Поэтому, когда будете их готовить, нужно залить кипятком и слить первую воду: тогда можно быть уверенным, что грибы чистые, и их можно спокойно готовить.

Ножки и шляпки сушить лучше всего раздельно – они по-разному теряют влагу, поскольку у них различная структура.

Крупные ножки и шляпки лучше разрезать на несколько более тонких кусочков.

Если вам посчастливилось набрать белых грибов, то лучше сушить их отдельно. При варке они дают очень вкусный, ароматный и светлый бульон. От остальных грибов он обычно получается темным.

Проще всего сушить грибы в специальной электрической сушилке. Сначала нужно выбрать низкую температуру – 40-50°, а потом, через 4–5 часов, её можно повысить до 70°.

Точное время сушки заранее определить невозможно, многое зависит от структуры самих грибов, от толщины кусочков и от конструкции сушилки. Поэтому нужно время от времени проверять, как идет дело, сгибая в руке кусочек гриба. Если он гнётся, но при этом на пальцах не остаётся влажного следа, значит, всё готово.

Время от времени поддоны в сушилке нужно менять местами, чтобы все грибы равномерно просушились.

Можно сушить грибы и в духовке – для этого нужно поставить температуру около 50° и обязательно оставить дверцу приоткрытой, чтобы влага могла выходить наружу. Если есть режим конвекции, то его нужно будет обязательно включить. Желательно раскладывать грибы не на противне, а на решетке, можно застелить её бумагой для выпечки, так сушка будет проходить быстрее.

Неплохо себя зарекомендовала и микроволновка, только для неё нужно резать грибы совсем тонко, иначе их будет трудно высушить. Выбирать нужно минимальную мощность и сушить грибы с перерывами: после 10 минут работы микроволновку нужно выключать и проветривать, открыв дверцу, чтобы избавиться от испарившейся влаги.

Хранить грибы нужно в помещении с низкой влажностью, кухня для этого не очень подходит, поскольку на ней колеблется и температура, и влажность. Лучше всего разместить их в хорошо проветриваемой кладовке.

Тара для хранения тоже должна быть вентилируемой. Это может быть неглазурованная керамика, деревянные ящички или даже картонные коробки. Можно их уложить и в стеклянные банки, только в пластиковой крышке нужно будет сделать несколько отверстий.

Важно помнить, что грибы легко вбирают себя посторонние запахи, поэтому не стоит размещать рядом с ними продукты с сильным ароматом.

Нина БОРИСОВА