Как можно понять, что лето в разгаре? Это когда все знакомые и друзья, счастливые обладатели огородов, предлагают вам кабачки. И в глубине души обещают себе в следующем году посадить их в два раза меньше. Но никогда не сдерживают слова. И это неплохо, хотя бы что-то остается в мире постоянным. Да и те, у кого нет своей земли, могут приобщиться к ее дарам. Итак, на сцену летнего меню выходят кабачковые оладьи – самое популярное блюдо из кабачков.
Казалось бы, приготовить этот главный пункт кабачкового репертуара совсем не сложно: натертые кабачки смешать с мукой и яйцом, тщательно перемешать и отправить на разогретую сковородку. Однако детали, как обычно, решают всё!
Арбуз. Как много в этом звуке для лета жаркого слилось… Если же говорить серьёзно, то блюда, приготовленные из арбуза или с его непосредственным участием, могут составить полное меню! Этим мы вскоре и займёмся – но сначала заглянем в древность.
В Древнем Египте арбузы выращивали уже в ХХ веке до н.э. (сорок веков назад!) и даже помещали их в усыпальницы фараонов, чтобы им было чем подкрепиться в загробной жизни – так, арбузные семена обнаружены в гробнице Тутанхамона. Жители Древнего Рима ели арбуз свежим или солёным, а ещё варили из него мёд. К Х веку арбуз пришёл в Китай, где его окрестили «дыней Запада» – а в арабском мире арбузу приписывали свойство «очищать тело и выносить из него болезни».
Если вы (а может быть, ваши дети) когда-нибудь читали комиксы или смотрели мультфильмы про кота Гарфилда, возможно, вы помните, какое блюдо герой любит больше всего? Правильно – это лазанья! Кроме Гарфилда, почитателей у неё множество, поэтому 29 июля даже празднуется День лазаньи. Приглашаем присоединиться к нему.
Начнём с азов: лазанья состоит из двух совершенно разных, но идеально сочетающихся частей. Первая часть – это тонкие листы теста (оно тоже называется «лазанья», как и всё блюдо в целом) в форме квадрата или прямоугольника. Вторая часть – это начинка, которая варьируется от строго традиционной (мясной фарш, залитый соусом болоньезе или бешамель и посыпанный тёртым пармезаном) до самых неожиданных вариантов, таких как орехи, крапива или цикорий.
Нам, к сожалению, достался климат, при котором сушка овощей и фруктов под солнечными лучами совершенно невозможна – слишком неустойчиво тепло, которое нам дарит лето. Но есть и хорошие новости: в сушке различных продуктов электрические сушилки вполне могут заменить солнце. Но чтобы результат вас порадовал, нужно соблюдать определённые правила.
Сырьё для сушки нужно отбирать безупречное и в стадии полной зрелости. Все сомнительные экземпляры нужно отбраковать на стадии подготовки.
Все овощи и фрукты, которые предназначены для сушки, нужно обязательно помыть.
Родственник тыквы и дыни, выходец с подножия Гималаев, упомянутый в Библии как «овощ Египта», а в египетском храме Дахир-эль-Барс изображённый вместе с виноградом, – всё это наш теплично-грядочный друг огурец! На 94–96 процентов он состоит из воды, а в оставшихся процентах умещается столько витаминов, ферментов и микроэлементов, что нам пора срочно присоединяться ко Дню огурца, который празднуют в Суздале 16 июля.
Начнём с конкурса: сколько разных продуктов зелёного цвета можно «подружить» с огурчиками в салатной миске? Листовой салат всех видов и мастей, зелёный лук и лук-порей, укроп, кинза и петрушка – тут всё понятно. Стебли сельдерея? Почему бы – если спелый – и нет. Руккола? Молодой шпинат? Да, и снова да, а авокадо, нарезанный крупными дольками, и натёртая на тёрке зелёная редька. Все эти ингредиенты можно использовать как детали конструктора и собирать разные салаты из серии «огурец и его зелёные друзья».