Нам, к сожалению, достался климат, при котором сушка овощей и фруктов под солнечными лучами совершенно невозможна – слишком неустойчиво тепло, которое нам дарит лето. Но есть и хорошие новости: в сушке различных продуктов электрические сушилки вполне могут заменить солнце. Но чтобы результат вас порадовал, нужно соблюдать определённые правила.
Сырьё для сушки нужно отбирать безупречное и в стадии полной зрелости. Все сомнительные экземпляры нужно отбраковать на стадии подготовки.
Все овощи и фрукты, которые предназначены для сушки, нужно обязательно помыть.
Исключение можно сделать лишь для собственного урожая – малину, клубнику, ежевику и прочие мягкие ягоды можно отправить в сушилку без мытья.
Желательно освободить от косточек все плоды, иначе время сушки многократно увеличится, вследствие чего пострадают витамины, ради которых мы и стараемся.
Овощи и фрукты нужно резать на ломтики одинакового размера и толщины, иначе часть продукции будет пересушена, а часть не дойдёт до кондиции.
Фрукты и ягоды, у которых жёсткая кожура, стоит предварительно пробланшировать в кипятке в течение 10-15 секунд, в воду для большей эффективности можно добавить немного питьевой соды (чайная ложечка на литр).
Овощи (морковку, свёклу, тыкву) можно сушить тонкими ломтиками, превращая их в полезные чипсы. Чтобы было вкуснее, их можно посыпать пряностями и посолить.
Раскладывать сырьё нужно так, чтобы между ломтиками оставалось небольшое расстояние, тогда они будут обдуваться тёплым воздухом со всех сторон.
Картофельные чипсы можно делать как из целых ломтиков отварной картошки, так и из картофельного пюре, разложенного одинаковыми кружочками на поддоне.
Может случиться так, что решётка вашего поддона слишком крупная и продукция через неё проваливается на нижний этаж. Тогда можно застелить её марлей, результат от этого не пострадает.
Быстро темнеющие на воздухе ломтики яблок или груш можно сбрызнуть лимонным соком, тогда они сохранят свой естественный цвет.
Если вы планируете сушить пряные или лекарственные травы, то не забудьте избавить их от толстых и сочных стебельков, иначе время сушки нужно будет очень сильно увеличить, вследствие этого зелень потеряет часть входящих в её состав витаминов.
Хранить пряные растения будет удобней, если измельчить их в порошок – на этом этапе можно создавать различные композиции, которые украсят ваше зимнее меню. Важно только подписать ёмкости, в которых будет храниться ароматный порошок. Желательно указать и пропорции, иначе в следующем сезоне вы не сможете повторить удачный рецепт.
Во время сушки нужно периодически менять поддоны местами, потому что на нижних всё сохнет значительно быстрее, чем на верхних.
Ориентировочное время сушки различных продуктов обычно приводится в инструкции к сушилке. Но его, конечно же, надо корректировать, потому что невозможно учесть особенности урожая каждого года. Так что не стесняйтесь экспериментировать. В среднем все овощи и фрукты рекомендуется сушить при температуре 60 градусов, так в них лучше сохраняются витамины и не происходит карамелизация сахара.
Нина БОРИСОВА