Родственник тыквы и дыни, выходец с подножия Гималаев, упомянутый в Библии как «овощ Египта», а в египетском храме Дахир-эль-Барс изображённый вместе с виноградом, – всё это наш теплично-грядочный друг огурец! На 94–96 процентов он состоит из воды, а в оставшихся процентах умещается столько витаминов, ферментов и микроэлементов, что нам пора срочно присоединяться ко Дню огурца, который празднуют в Суздале 16 июля.
Начнём с конкурса: сколько разных продуктов зелёного цвета можно «подружить» с огурчиками в салатной миске? Листовой салат всех видов и мастей, зелёный лук и лук-порей, укроп, кинза и петрушка – тут всё понятно. Стебли сельдерея? Почему бы – если спелый – и нет. Руккола? Молодой шпинат? Да, и снова да, а авокадо, нарезанный крупными дольками, и натёртая на тёрке зелёная редька. Все эти ингредиенты можно использовать как детали конструктора и собирать разные салаты из серии «огурец и его зелёные друзья».
Заправляем любым растительным маслом (можно добавить немножко лимонного сока), сметаной или смесью майонеза и белого йогурта в пропорции примерно 1 к 1.
Это была история для жаркой погоды, когда хочется самой лёгкой еды. Если же настал момент для более серьёзной еды, к нашей «зелёной основе» добавим порезанный кубиками (можно и натереть на крупной тёрке) сыр типа адыгейского или сулугуни, моцареллу или даже брынзу. Варёное яйцо тоже придаст огуречному салату и сытность, и живописность. Если хочется чего-то чуть более необычного – вместо куриных яиц берём яйца перепелиные: варим их буквально пару минут, чистим и режем пополам.
К нашей цветовой палитре можно добавить и красный цвет – его привнесёт слабосолёная рыба: нарезав её мелкими ломтиками и перемешав с огуречно-зелёным фундаментом, мы получим изысканный вкус и такое же послевкусие. Лимонный сок приветствуется! Другой вариант рыбного оттенка – тунец (лучше в собственном соку, но можно и в масле).
Где рыба – там и морепродукты, например, отваренные коктейльные креветки. Добавляем оранжевый цвет – натёртую на крупной тёрке варёную морковь, можно кукурузу, делегатами от зелёного остаются огурцы и листья хрусткого салата (оптимально айсберг или ромэн), варёное яйцо тоже будет кстати. Все ингредиенты выкладываем слоями (очень красиво смотрится в прозрачной посуде) и поливаем соусом «кетчунез», для которого, согласно названию, смешиваем в равных пропорциях майонез и кетчуп, либо соусом «1 000 островов». Сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью – любой на ваш вкус или миксом.
Ну а если есть настроение смело поэкспериментировать – пробуем сочетания с фруктами. В варианте № 1 участвуют ананас, репчатый (можно красный) лук, листья салата и помидорки черри, а заправить попробуйте такой смесью: лимонный сок, соевый соус, соус чили – по 1 столовой ложке, сахар, соль и слегка измельчённый чёрный перец горошком – по 1/2 чайной ложки. Добавляем горстку кунжута – и вуаля!
В варианте № 2 участвуют манго (непременно спелый!), листья салата, болгарский перец и перец чили, а в заправке – соевый соус и лимонный сок (по 3 столовые ложки), кунжутное масло (1 столовая ложка), жидкий мёд (1 чайная ложка) и зубчик чеснока. И да, не забудьте добавить огурцы!
Юлия ПУЗЫРЕЙ