Римский правитель Гай Юлий Цезарь не изобретал салат «Цезарь», но история блюда оказалась поистине императорской. У него даже есть свой праздничный день – 4 июля. Именно тогда в 1924 году американец итальянского происхождения Цезарь Кардини, который владел ресторанчиком на границе с Мексикой и был в нём шеф-поваром, впервые приготовил салат, впоследствии получивший его имя.
Сделал он его из того, что было под рукой: на кухне уже почти ничего не оставалось, а голодные посетители, праздновавшие День Независимости, всё прибывали.
И хотя появление блюда чем-то напоминает сказку про кашу из топора, салат «Цезарь» вскоре завоевал любовь едоков всего мира, а в 1953 году был отмечен парижским Эпикурейским обществом как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет». Насладимся им сегодня и мы – причём в разных вариантах.
Начнём с классической основы. Для неё нам понадобятся пшеничные гренки, листья римского салата (он же ромен или романо – разновидность латука, но подходит и салат «айсберг») и тёртый сыр пармезан. Одноименный соус «Caesar» можно купить в готовом виде, а можно приготовить самим: желток 1 свежего яйца, выдержанный 1 минуту в кипятке и охлаждённый, взбиваем с оливковым маслом (150 мл), добавляем давленый зубчик чеснока, лимонный сок и вустерский соус, солим и перчим. Как вариант, кладём также 1 чайную ложку дижонской горчицы и 2 столовые ложки белого винного уксуса.
Важно: листья салата нужно тщательно высушить! Вода изменит консистенцию соуса и, соответственно, его вкус – а потом и вкус блюда в целом. Листья советуем рвать руками.
Теперь решаем, что хотим добавить в наш «Цезарь» в качестве наполнителя. Самый традиционный вариант – это куриное мясо: кусочки филе обжариваем на сковороде до золотистого цвета, но не пересушивая. Можно приправить вашими любимыми специями.
Серебряный призёр в плане популярности – «Цезарь» с креветками: их мы тоже обжариваем в растительном масле (буквально несколько минут, чтобы подрумянились). Бронзовая медаль досталась лососю – при его приготовлении советуем натирать филе оливковым маслом, приправлять солью и перцем и уже потом обжарить до золотистости.
Но как быть вегетарианцам? Вот несколько вариаций на тему: салат «Цезарь» с помидорками черри – он же с зелёными оливками – он же с адыгейским сыром или сыром панир. Горсть маринованных опят или шампиньонов? Почему бы и нет! Молодые шампиньоны будут вкусны и сырыми. Авокадо? Пожалуйста! Огурец, редис и даже спаржа – тоже желанные гости в этом демократическом блюде. Что касается спаржи: после краткой (3–5 минут) варки советуем переложить её в ледяную воду – тогда она не потеряет своей хрусткости.
Брат Цезаря (не императора, а ресторатора) Алекс Кардини, служивший военным лётчиком, как-то раз добавил в созданное братом блюдо анчоусы, после чего назвал его «Салат авиатора». Возможно, и вам удастся изобрести новый вариант салата «Цезарь», смело поэкспериментировав с ингредиентами? Не забудьте рассказать нам о результате!
Нина БОРИСОВА