В отличие от сезонных овощей и фруктов, рис – продукт, который живёт на нашем столе круглый год. Однако свой календарный цикл есть и у него: например, в Непале праздничным Днем Риса стало 29 июня – дата, знаменующая начало его посадки. А в наших широтах впереди 2 тёплых месяца – как будем готовить рис нынешним летом?
Отваренный рис – прекрасная база для многих салатов. Они будут вполне сытными – при этом оставаясь холодными, что приятно в жаркую погоду. Сочетаний – множество!
Взяв примерно в равных частях кукурузу (можно из банки, можно сварить початок), красную консервированную фасоль, разноцветный болгарский перец и помидорки черри и смешав их со сваренным рисом (количество риса соответствует сумме остальных ингредиентов), мы получим превосходный натюрморт в салатнике – и волшебный вкус на вилке. Важно: не забываем сливать жидкость, открывая консервы.
Заправляем это буйство красок смесью оливкового масла, лимонного сока и горчицы с зернышками (соотношение компонентов – на ваш вкус), солим, перчим и добавляем мелко порезанную петрушку.
Рис очень хорошо сочетается как с рыбой, так и практически со всеми морепродуктами. В качестве основы салата «рис + рыба» возьмём тунца или любую красную рыбу (запечённую разомнём вилкой, слабосолёную порежем на мелкие кусочки). Основой салата «рис + морепродукты» могут стать как кольца кальмаров, так и креветки, мидии или даже элементарные крабовые палочки/крабовое мясо. К любой основе добавляем кукурузу, нарезанный колечками лук-порей (можно заменить на мелко порезанный репчатый лук, в идеале красный) и варёную морковь, натёртую на крупной тёрке. Если любите вкус сельдерея – его стебли гармонично впишутся в этот ансамбль, будучи, опять же, мелко нарезаны. Можно зайти с другой стороны и взять не стебель сельдерея, а его корень; в таком случае воспользуемся мелкой тёркой. Заправляем майонезом (как вариант: одна часть майонеза и одна часть белого йогурта) и посыпаем рубленой зеленью.
Ещё одна разновидность летнего риса – сладкий плов. Готовим его как плов обычный (если нет казана, берём кастрюлю или сковороду с толстым дном) и вполне можем оставить в нём морковь, наструганную соломкой. Главными героями станут сухофрукты (изюм, курага и чернослив) и свежие яблоки, очищенные и нарезанные кубиками. Не забываем о специях: традиционные для плова шафран, барбарис, кориандр и зиру дополнят куркума и красный сладкий перец (паприка). Наш совет: именно специи кладём в сковороду или кастрюлю первыми и пару минут прогреваем в растительном масле. Затем – морковь, затем – яблоки и сухофрукты, и замыкающим станет рис.
И вот, пожалуй, самый летний вариант рисового салата: с луком, сыром фета, орешками кешью и виноградом. Виноградины разрезаем пополам (если есть косточки – удаляем). Фету нарезаем средними кубиками, красный лук – мелкими. Орехи несколько минут обжариваем на сухой сковороде или на противне в духовке. Перемешиваем все ингредиенты с отваренным (лучше бурым) рисом, заправляем смесью лимонного сока, оливкового масла, соли и перца, посыпаем рубленой зеленью. Рис – всему голова!
Юлия ПУЗЫРЕЙ