Молодые, хрустящие, с пупырышками на шкурке и без них, свежие огурчики давно стали для нас настоящим символом лета. Попробуем расширить наши кулинарные представления о них? Ведь из них можно делать не только классические салаты – они хорошо сочетаются с любыми сезонными и внесезонными овощами. Так что есть немало не слишком привычных блюд, которые могут украсить наше летнее меню.

Очень вкусными и необычными получаются роллы из огурцов: для этого их достаточно нарезать тонкими пластинками, смазать какой-нибудь вкусной начинкой и свернуть в рулетики. Можно начинить их мелконарезанной красной рыбкой или крабовыми палочками, тёртым, плавленым или мягким сыром, творогом, смешанным с зеленью (с чесночком, если любите) и всем-всем, что у вас нашлось в холодильнике и может быть использовано для начинки. Можно сначала свернуть рулетик, а потом выложить в середину начинку, сделать это аккуратно помогает кондитерский шприц или полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.

Взбитые в блендере огурцы превращаются в модный смузи, если огуречную массу разбавить минеральной водой, добавить лимонный сок, немного нерафинированного растительного масла и посолить по вкусу. Можно добавить в такой смузи любые свежие овощи, очень вкусно получается с сельдереем, у него яркий вкус и аромат, которые особенно выигрышно проявляются на фоне свежего вкуса огурчиков.

Это же огуречное пюре можно превратить в освежающий летний суп; к нему стоит добавить свежую зелень, болгарский перец, лук и чеснок – по вкусу. Все взбивается в однородную массу, для сытности в неё можно добавить белый хлеб или сухарики. Густота регулируется минеральной водой без газа. При подаче на стол в каждую тарелку стоит капнуть нерафинированного растительного масла и выжать дольку лимона.

Отличный огуречный суп получается также на кефире, йогурте или другом кисломолочном напитке. Он готовится по типу окрошки, добавлять в него можно классические «окрошечные» компоненты в том количестве и сочетаниях, которые вам нравятся. Приветствуется свежая зелень, чеснок и лимонный сок – по вкусу. Для этого супа огурцы можно не измельчать в блендере, а порезать кубиками или при помощи тёрки сделать из них «лапшу». В такой суп можно добавлять орехи (обычно берут грецкие), тёртый или мягкий сыр и любую мясную составляющую: отварное мясо, варёную колбасу, ветчину или сосиски. А вместо кисломолочного напитка можно использовать сливки.

Между прочим, огурцы можно даже пожарить! Для этого нужно нарезать их вдоль на половинки или четвертинки – в зависимости от размера – или на кружочки. Посолить, дать выделиться соку и слить его. А затем обжарить на сковородке, добавив к ним чеснок и соевый соус. Можно предварительно окунуть их в кляр, приготовленный из муки и взбитого яйца. Не любите кляр, попробуйте обвалять в муке или панировочных сухарях. Жареные огурцы вкусны как в горячем виде, так и в холодном. Соответственно, могут рассматриваться и как закуска, и как гарнир к мясу или рыбе. И к ним можно добавлять другие овощи: особенно хороши они с морковкой и сладким перцем.

Нина БОРИСОВА