Если для всего мира справедливо выражение «говорим “пицца” – подразумеваем “Италия”», то в самой Италии, говоря пицца, подразумевают Неаполь. Именно там в середине июня проходит фестиваль пиццы, к которому сегодня присоединимся и мы. Будем сами готовить пиццу!
Начнём с теста. Опять же, можно купить готовую основу для пиццы. Но попробуем справиться самостоятельно. Нам нужны: мука, оливковое масло, соль и свежие дрожжи.
Муку (250 грамм) просеиваем на стол, в середине «горки» делаем воронку, куда выливаем 15 миллилитров оливкового масла, 125 милллитров холодной кипячёной воды и добавляем четверть чайной ложки соли. Замешиваем тесто, добавляем 5 грамм свежих дрожжей и снова вымешиваем. После этого ставим тесто сначала в тёплое место (на 1 час), а затем в холодильник (на 2–3 часа).
Теперь – этап выпекания. В духовку, разогретую до 220 градусов, ставим противень (в идеале – каменный: как в неаполитанских печах). Тем временем на пергаменте, слегка посыпанном мукой или манкой, раскатываем тесто (оптимальная толщина 5 мм), не забыв вылепить бортик. Переносим нашу пиццу на пергаментном листе на противень и выпекаем около 10 минут – точное время зависит от вашей духовки, ориентир – золотистая корочка. Готово!
Что станет начинкой для пиццы? Кулинарами Италии и других стран уже создано множество вариантов; ниже расскажем о нескольких. А может быть, вы создадите новый?
Начнем с классики: пицца «Маргарита». Получившая (согласно легенде) своё имя в честь королевы Маргариты Савойской, эта пицца готовится так. Ещё до запекания обильно смазываем раскатанный корж томатным соусом (можно взять томатную пасту или даже кетчуп). После 10-минутного пребывания на нижнем уровне духовки достаем будущую пиццу, раскладываем тонкие пластинки сыра моцарелла (не тот, который шарики в рассоле, а твёрдый сорт) и ломтики томатов или помидорки черри, разрезанные пополам. Ещё 7–8 минут на верхнем уровне духовки (сыр должен расплавиться полностью) – и пицца почти готова. Последний штрих: листья зелёного базилика рвём для пущей ароматности руками и разбрасываем по пицце. Красный, белый, зелёный – цвета итальянского флага!
Среди традиционных дуэтов начинки для пиццы – груша и сыр горгонзола, шампиньоны и каперсы, курица и ананас («гавайская пицца»), креветки и кукуруза, тунец и красный лук. Есть и квартеты: знаменитая пицца «4 сыра», а также пицца «4 сезона». Если же хочется чего-то необычного – можно приготовить пиццу с фруктами. В этом рецепте основу для пиццы перед первым запеканием смазываем не томатным соусом, а смесью сметаны с сахарной пудрой (100 грамм и 4 столовые ложки соответственно). На полуготовую пиццу выкладываем банан, киви, яблоко и грушу, очищенные от семян и нарезанные кружочками, и ещё пару минут подрумяниваем в духовке. Чем пицца не десерт? Если любите более пикантный вкус – посыпьте сверху цедрой одного лимона.
И ещё один летний вариант: основу смазываем йогуртом, сверху трём моцареллу (125 грамм), затем – пластинки клубники (200 грамм) и мелко порезанный зелёный базилик, колотый грецкий орех. Гармония традиций и новаторства!
Юлия ПУЗЫРЕЙ