Если вы (а может быть, ваши дети) когда-нибудь читали комиксы или смотрели мультфильмы про кота Гарфилда, возможно, вы помните, какое блюдо герой любит больше всего? Правильно – это лазанья! Кроме Гарфилда, почитателей у неё множество, поэтому 29 июля даже празднуется День лазаньи. Приглашаем присоединиться к нему.
Начнём с азов: лазанья состоит из двух совершенно разных, но идеально сочетающихся частей. Первая часть – это тонкие листы теста (оно тоже называется «лазанья», как и всё блюдо в целом) в форме квадрата или прямоугольника. Вторая часть – это начинка, которая варьируется от строго традиционной (мясной фарш, залитый соусом болоньезе или бешамель и посыпанный тёртым пармезаном) до самых неожиданных вариантов, таких как орехи, крапива или цикорий.
Ну а более привычные рецепты – это лазаньи с грибами, картошкой, рыбой или разными овощами, часто с добавлением мягкого сыра.
Если заглянуть в прошлое, то мы узнаем, что родиной лазаньи принято считать Неаполь – древнейшие известные нам рецепты датированы 1314-м и даже 1238 годами! Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемого с рагу и сыром пармезан. Слоёным блюдо остаётся и поныне, а запекаем мы его в обычной духовке при температуре 180 градусов около 30 минут или немного дольше; верный знак готовности – появление золотистой корочки.
Кстати, если под рукой нет специального «лазаньевого» теста – можно пойти другим путём и заменить его листами тонкого армянского лаваша. Такой вариант иногда называют «ленивой лазаньей»: лето – время каникул и отпусков, можно и полениться!
Теперь сосредоточимся на начинке – точнее, начинках. Для начала соблюдём традицию и приготовим мясную лазанью с соусом и сыром.
Шаг первый: обжариваем отдельно мелко порезанный лук, затем добавляем рубленый мясной фарш и жарим до готовности.
Шаг второй: добавляем очищенные от кожицы и измельчённые помидоры или готовое томатное пюре (пассата), и готовим на небольшом огне 10 минут, под конец посыпав зеленью.
Шаг третий: растопив сливочное масло на небольшом огне в толстостенной посуде, добавляем муку и размешиваем. В горячую смесь понемногу вливаем холодное молоко, тщательно перемешивая. Затем ставим на небольшой огонь и варим, по-прежнему постоянно помешивая, около 5 минут до загустения. Поздравляем – у вас получился соус бешамель! Рекомендуемые пропорции: 50 грамм масла, 40 грамм муки, 400 мл молока.
Теперь берём жаропрочную (квадратную или прямоугольную) форму и организуем такую очерёдность слоёв: листы лазаньи или лаваша – немного бешамели – немного фарша – и так далее, пока форма не заполнится; последним слоем должна оказаться бешамель. Получилось? Отлично! Осталось посыпать тёртым сыром пармезан и поставить в духовку.
По схожему рецепту вместо мясного фарша можно взять фарш рыбный (одинаково вкусно выйдет как из белой, так и из красной рыбы), сезонные овощи в любимых сочетаниях (советуем дуэт кабачков и шпината) или грибное рагу: шампиньоны, опята, белые – на ваш вкус и урожай нынешнего лета. А в другие сезоны можно взять вёшенки!
Юлия ПУЗЫРЕЙ