Как можно понять, что лето в разгаре? Это когда все знакомые и друзья, счастливые обладатели огородов, предлагают вам кабачки. И в глубине души обещают себе в следующем году посадить их в два раза меньше. Но никогда не сдерживают слова. И это неплохо, хотя бы что-то остается в мире постоянным. Да и те, у кого нет своей земли, могут приобщиться к ее дарам. Итак, на сцену летнего меню выходят кабачковые оладьи – самое популярное блюдо из кабачков.
Казалось бы, приготовить этот главный пункт кабачкового репертуара совсем не сложно: натертые кабачки смешать с мукой и яйцом, тщательно перемешать и отправить на разогретую сковородку. Однако детали, как обычно, решают всё!
Чтобы оладьи были вкусными и пышными, сначала взбейте яйца, а уж потом трите кабачки и добавляйте их в пышную яичную пену. После этого можно досыпать муки. Остальные ингредиенты могут варьироваться. Жареный репчатый лук (или сырой, если так больше нравится), мелко рубленная зелень, специи или тертый сыр – выбирайте, что вам ближе.
Если любите оладьи поплотнее, то отделите белок и используйте лишь яичный желток. Он к тому же подкрасит оладьи в жизнерадостный желтоватый цвет. Хотя для этого можно использовать шафран или куркуму, тесто получится еще более ярким.
Кстати, а как вы измельчаете кабачки? Попробуйте разные варианты: на мелкой терке получится однородная нежная масса, на крупной терке – в готовых оладьях будут ощущаться кусочки кабачков, к тому же не придется отжимать сок, они его будут отдавать в процессе жарки, а мука его впитает. А еще можно порезать кабачки достаточно крупными кусочками, тогда можно будет насладиться контрастом между нежной пышной мякотью оладушков и сохранивших свою хрусткость кабачков.
Между прочим, оладьи помогают утилизировать кабачки-переростки, которыми неловко даже одаривать знакомых. Но тут их упругая и не очень сочная мякоть будет очень кстати. А молоденькие кабачки содержат слишком много сока, который обидно отжимать, но если этого не сделать, то оладьи могут распадаться при жарке или получиться слишком водянистыми.
Интересно также поэкспериментировать и с мукой. Вместо традиционной пшеничной вполне можно использовать кукурузную или рисовую. Годятся и овсяные хлопья – годятся как смолотые, так и цельные. Подойдет, между прочим, и манка, а для слишком сочных кабачков можно использовать крахмал, заменив им половину положенной по рецепту муки.
Если хотите сделать оладьи еще более пышными, то смело добавляйте пищевую соду, гашенную уксусом, или разрыхлитель для теста. Можно также добавить в тесто кефир, простоквашу или йогурт, они придают оладушкам приятную кислинку.
Совсем по-новому взглянуть на кабачковые оладьи поможет добавление в них мелко порубленной ветчины или колбасы – в таком виде рассматривать их как полноценную еду согласны даже мужчины, которые к кабачкам обычно относятся без восторга.
Остается обжарить на разогретой сковородке с двух сторон, потом закрыть крышкой и довести до готовности на самом маленьком огне. При желании можно отправить допекаться в духовку.
Нина БОРИСОВА