Тыква, наряду с кабачками, редко огорчает нас неурожаем, наоборот, чаще всего своей урожайностью она пугает. И предоставляет в наше распоряжение огромные оранжевые плоды, с которыми, как нам кажется, довольно сложно справиться. На самом деле, учитывая то изобилие рецептов, в которых тыква принимает активное участие, можно без проблем составить тыквенное меню на неделю, ни разу не повторившись.
На завтрак вполне можно приготовить тыквенные оладушки: тертую мякоть смешать с яйцом, добавить муки и сметаны, чтобы получилось тесто нужной консистенции. А дальше выпекать его как обычно. В чем прелесть таких оладушек? Они могут быть как сладкие, так и пикантные.
Просто в первом случае надо добавить сахар, а во втором – соль и, по желанию, свежую рубленую зелень. Добавлять в такое тесто можно тертый сыр, заранее размоченный изюм или другие сухофрукты.
Вкусно получится, если одновременно использовать и другие овощи, например, кабачки или морковку. Как вариант для начала дня можно сделать запеканку: тыкву измельчить любым удобным способом, манку залить заранее теплой водой, чтобы она разбухла. Смешать манку с тыквой, добавить творог и яйца, хорошо перемешать выложить на противень и запечь до готовности.
На обед можно приготовить тыквенный салат, смешав сырую нежную мякоть, натертую на терке, с тертым сыром, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень, заправить оливковым маслом или сметаной. Салат будет более вкусным, если в него добавить рубленых орешков, чесночка и (или) мелко порезанных пряных трав, которые вы любите.
Можно ли сварить суп из тыквы? Конечно, тыквенный суп-пюре считается классикой этого жанра. Для его приготовления тыкву режут на кусочки и прогревают со сливочным маслом, затем добавляют измельченный репчатый лук и его тоже слегка тушат, после этого кладут пару столовых ложек муки, она придаст овощному пюре нужную консистенцию. Затем смесь заливают горячей водой, бульоном, молоком или сливками и дают покипеть минут 10. После этого можно измельчать все блендером и подавать на стол с сухариками, посыпав мелко нарезанной петрушкой и укропом. В готовый суп также можно добавить обжаренные креветки, кусочки припущенной рыбы и даже отдельно приготовленное мясо или печень.
На второе можно приготовить плов, в котором морковку заменить тыквой. Вегетарианский вариант предусматривает также наличие яблок, барбариса и сухофруктов.
Для ужина прекрасно подойдет запеченная тыква. Ее, нарезанную на кусочки, запекают в духовке, пока она не станет мягкой. Выкладывают на блюдо и, пока горячая, добавляют немного сливочного масла. Подавать на стол ее можно вместе со сладкими сиропами и пикантными соусами. Тогда каждый сможет собрать в своей тарелке ту композицию, которая ему больше нравится.
Конечно же, нам нужен еще десерт из тыквы. Можно кусочки мякоти смешать с яблочными ломтиками и запечь в духовке или в микроволновке. В горячем виде сдобрить сливочным маслом, размоченным изюмом, грецкими орехами и медом. Если же добавить к тыквенно-яблочной смеси мороженое, получится не только очень вкусно, но и необычно.
Нина БОРИСОВА