Всё более популярным способом заготовки урожая на зиму становится замораживание. И это понятно: при правильной однократной заморозке продуктов они сохраняют всю свою витаминную ценность.
Кроме того, замораживаться продукты должны очень быстро, для этого их надо отправлять в морозильную камеру по очереди, небольшими порциями.
Конечно, для заморозки нужно выбирать только качественное сырье, овощи и фрукты должны быть зрелыми, но не перезревшими.
Ягоды лучше всего замораживать россыпью: при -18о они уже через два часа будут вполне готовы для упаковки. Их надо разложить в порционную тару, чтобы зимой можно было достать ровно столько, сколько надо.
Тара для замораживания должна быть герметичной, это могут быть контейнеры, полиэтиленовые пакеты или, например, прямоугольные пакеты от молока и соков – главное, чтобы эту тару можно было хорошенько укупорить. Если используете пакеты, то выдавите из них воздух. Обратите внимание на то, что пакеты должны выдерживать низкие температуры – сейчас есть специальные, для заморозки.
Обязательно подпишите всю продукцию, которую загрузили в морозилку, иначе потом не сориентируетесь, где и что лежит. Надписи надо делать перманентными фломастерами, которые не боятся воды. Обычные быстро сотрутся.
Добавлять сахар в такие заготовки совершенно нет необходимости, можно будет подсластить ягоды, если это нужно, после разморозки.
Овощи удобнее всего хранить в том виде, в котором вы будете их готовить. Например, кабачки можно порезать колечками, перец можно нарезать полосками, а можно морозить целиком, избавив его только от хвостика и семян. Кстати, целые перчики будут занимать меньше пространства, если их вставить друг в друга. К тому же они так лучше сохранят форму и их легко можно будет нафаршировать, когда придет время.
Очень удобно создавать готовые овощные смеси, которые можно будет быстро приготовить. Например, смешать мелко порезанную морковь, перец и кабачки. Тогда на приготовление овощного рагу у вас уйдет максимум 20 минут. А если добавить ещё тертую свеклу, то получится заготовка для быстрого приготовления борща. Свеклу можно, конечно, заморозить и отдельно, а суп собирать как конструктор – из готовых деталей.
Зелень тоже стоит заготавливать «букетами»: смешайте измельченную петрушку и укроп или кинзу и базилик, если любите. Это удобнее, чем искать по морозилке отдельно замороженные травы. Для заморозки зелени, кстати, можно использовать формочки для льда, в итоге вы получите замечательные порционные кубики. Только важно использовать формочки с крышкой или после замораживания переложить кубики в закрывающуюся тару.
Помидоры можно замораживать по-разному: нарезать кусочками, кружочками или четвертинками – будет очень удобно добавлять их в рагу или суп. Также можно сделать томатную пасту: освободить помидоры от кожицы и измельчить. Кто-то любит добавлять в такую заготовку соль и специи, а кто-то предпочитает импровизировать уже зимой, когда придет пора доставать пакеты со вкусным содержимым.
Нина БОРИСОВА