Почему-то особенно часто кулинарные праздники отмечают в США – вот и Национальный день оладьев празднуется там 3 декабря. Но нам ничто не мешает примкнуть к празднованию и отметить этот день так, как мы умеем. Правда же?
А попутно ещё и обогатить свою кулинарную практику различными тонкостями. Тем более что оладьи являются законным пунктом традиционной русской кухни, даже их название, скорее всего, происходит от имени богини Лада – символа любви на языческой Руси.
Сегодня чаще всего оладьи готовят на кефире или простокваше. Для базового рецепта на 2 стакана кисломолочного продукта берут 2-2,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложку сахара, щепотку соли и соду (можно не гасить).
Желательно, чтобы все продукты были одинаковой комнатной температуры, то есть яйца и кефир нужно достать из холодильника заранее.
Муку нужно обязательно просеять. Сначала взбить кефир с яйцом, добавить соль и сахар, всыпать соду (она погасится кефиром). После этого можно тоненькой струйкой добавлять муку, постоянно помешивая тесто, чтобы не образовались комочки. Дать тесту немного постоять, чтобы появились на поверхности ямки. Это означает, что оладьи можно жарить.
А далее можно вволю экспериментировать. Помимо кефира и простокваши использовать любые другие кисломолочные напитки (йогурт, айран и прочие). Можно взять и обычное коровье молоко или его заменители (овсяное, кокосовое и другие). Только в этом случае нужно будет соду погасить уксусом или лимонным соком. Очень нежные оладушки получаются, если в качестве жидкой составляющей использовать сметану (обычно ее требуется столько же, сколько муки).
Получается особенно вкусно, если использовать различные добавки, вмешивая их в тесто. Шоколадные оладьи проще всего приготовить, добавив какао-порошок. Фруктовые – замешивая в тесто мякоть или кусочки фруктов. Или овощей – кому как больше нравится. Только если используются сочные фрукты или овощи, то может совсем не потребоваться добавление жидкости. Так что стоит сначала смешать пюре с мукой так, чтобы получилось тесто нужной консистенции – как жидкая сметана, а потом уже решить, нужно ли добавлять кефир или молоко. Если планируется использование очень сочных овощей, кабачков например, то сок из них стоит отжать, его потом можно использовать для приготовления соуса: свежий овощной сок обогатит трапезу полезными веществами.
В овощные оладьи можно добавить измельченную свежую или сушеную зелень, а также специи и приправы, которые вы любите. Украсит их также жареный лук, можно добавить и мелко порезанных грибов, кусочки колбасы или ветчины, а также любой сыр (твердый лучше натереть на терке, мягкий – измельчить вилкой). Вкусными получаются и оладьи с творогом, их, в зависимости от замысла, можно сделать как сладкими, так и пикантными.
Часть пшеничной муки можно смело заменить ржаной, рисовой, гречневой или овсяной.
Вполне можно приготовить их и на крупах: на манке или гречке. Только в этом случае крупу нужно заранее подготовить, залив кипятком и дав ей настояться.
Нина БОРИСОВА