Мы привыкли считать, что макароны – это прежде всего гарнир к мясу (рыбе) или заправка для супа. Но, между прочим, на этом кулинарные возможности макарон не исчерпываются, они могут сыграть новую роль и стать частью вкусных салатов. Стоит уточнить, что это для нас она новая, а во многих странах салаты с макаронами являются привычной частью ежедневного меню.

Какие нужны макароны? Практически любые, но лучше не использовать спагетти и другие «длинные» разновидности, проще делать салаты с ракушками, перьями или рожками.

Удобно, что макароны можно отварить заранее, тогда на приготовление сытного салата у вас уйдет совсем немного времени.

Желательно, правда, брать приготовленные из пшеницы твердых сортов или цельнозерновые, они хорошо сохраняют форму после варки и остаются упругими даже в холодном виде.

В Италии, которая, как известно, обожает макароны, их называют пастой и смешивают практически с любыми продуктами. Но самая распространенная разновидность – это салат с моцареллой (можно взять любой другой сыр), помидорами и базиликом. Заправляют свои салаты итальянцы, конечно же, оливковым маслом. Список овощей, входящих в такой салат, можно расширить за счет свежих или соленых огурцов, болгарского перца, оливок или маслин и разных видов зелени. Кстати, листовой салат в этой композиции тоже будет чувствовать себя очень уместным.

Между прочим, запеченные овощи тоже будут здесь очень кстати. Можно начать с болгарского перца и продолжить кабачками, баклажанами, морковкой (годится и приготовленная по-корейски) и даже тыквой.

Если в хозяйстве не нашлось свежих овощей, можно использовать консервированные, для салата годятся горошек, кукуруза, фасоль или, например, любой консервированный салат из домашних заготовок.

В качестве праздничного варианта можно приготовить салат с соленой красной рыбой, в него обычно добавляют свежий огурчик и(или) сладкий перец, а также, конечно же, зелень.

В отсутствие семги или форели вполне можно взять любую консервированную рыбу, отлично себя чувствует в салате горбуша, сайра или сардины, только лучше, если консервы будут в собственном соку, это вкуснее и полезнее.

В Германии широко распространен салат, похожий на наш оливье, в котором макароны исполняют роль картошки. Так что смело режьте солёный и свежий огурчик, ветчину, колбасу или куриное филе, добавляйте вареное яйцо и зелень, по желанию – кислое яблочко, маслины, болгарский перец.

Интересным по вкусу получается салат с крабовыми палочками: к ним помимо макарон можно добавить свежий огурец, вареные яйца и кукурузу из банки.

Для заправки таких салатов широко используют майонез, но можно попробовать и другие соусы. Например, смешать оливковое масло с дижонской горчицей, яблочным уксусом и капелькой мёда. Замечательно подходит и соус песто, его готовят из базилика, чеснока, орехов и твердого сыра: всё измельчить, перемешать и взбить до получения однородной массы.

Можно готовить соусы на основе греческого йогурта, добавляя в него зелень, мелко порезанные маринованные или соленые огурчики, лимонный сок, пропущенный через давилку чеснок и любые специи, которые вы любите.

Нина БОРИСОВА