В Германии ежегодно отмечается День супа: он приходится на 19 ноября. И это неудивительно. Потому что именно поздней осенью так хочется согреться чем-нибудь горячим и сытным. Почему бы и нам не присоединиться? Ведь если съесть тарелочку горячего супа, то и холодный день сразу станет как-то теплее. О чем же нужно помнить, когда вы приступаете к варке супа?

Большое значение, как, впрочем, и всегда, имеет качество исходных продуктов. И это касается не только мяса и овощей, но и воды. Если не уверены в ее качестве, лучше использовать фильтрованную или бутилированную.

Чтобы бульон был наваристым, мясо или птицу отправляют в холодную воду. Доводят до кипения на большом огне, а потом уменьшают его так, чтобы он не столько кипел, сколько томился.

Важно не забыть снять пену, иначе бульон не будет прозрачным.

Между прочим, бульон может быть не только мясным, но и овощным. Для него можно использовать обрезки и хвостики разных овощей – важно, чтобы они не были подпорченными. Для такого бульона многие хозяйки собирают кусочки овощей в морозилке и, когда накопится нужное количество, варят бульон.

Солить бульон лучше в начале приготовления, чтобы мясо (птица) тоже вобрали в себя соль и уже не требовалось досаливать его в тарелке.

Все ингредиенты желательно нарезать так, чтобы они были одной формы. Лучше, если это будут достаточно мелкие кубики, чтобы как можно больше кусочков могло поместиться в ложке и порадовать нас широкой вкусовой палитрой.

Естественно, что продукты нужно отправлять в кастрюлю в зависимости от того, сколько времени им нужно для того, чтобы дойти до готовности.

Лук, морковку и коренья можно обжарить в растительном масле, прежде чем отправить в суп. И как-нибудь попробуйте сделать это на сухой сковороде, только мешайте интенсивно, чтобы ничего не пригорело, а приобрело золотистый цвет – тогда суп станет особенно вкусным и ароматным.

Если предполагается использование кислых продуктов (капусты, огурцов, помидоров), то важно отправить их в кастрюлю, когда картошка уже сварится, иначе ей нужно будет очень много времени, чтобы дойти до готовности, и все остальные продукты переварятся.

Макароны и крупы, которые вы предполагаете добавить в суп, лучше варить отдельно и добавлять уже непосредственно в тарелки. Тогда они не вберут слишком много влаги и не станут водянистыми.

Специи желательно отправлять в кастрюлю минут за 10-15 до окончания варки. Лавровый лист надо обязательно вынуть из готового супа, иначе он будет горчить.

Сделать суп более вкусным и полезным могут овощные соки, только их добавлять в суп нужно, когда он уже немного остыл, при высоких температурах они теряют свой вкус, аромат и часть входящих в них полезных веществ.

Поскольку современным хозяйкам достаточно сложно готовить обед ежедневно, а повторное разогревание губительно для любого продукта, то вполне можно заготовить домашний конструктор: заморозить по отдельности бульон и разные ингредиенты, тогда на приготовление полноценного первого блюда уйдет 20, максимум 30 минут.

Кстати, овощной сок тоже можно заготавливать в кубиках, используя формочки для льда.

Нина БОРИСОВА