Кексы пекут во всех странах мира уже не первое тысячелетие, до нас дошли их рецепты, написанные ещё в Древнем Риме. Попробуем и мы отпраздновать этот день, как и положено, – вкусным и необычным кексом. Может, даже не одним.
Традиционный кекс представляет собой пирог, в толщу которого добавлены фрукты и ягоды, причем как свежие, так и сушеные.
Классическое тесто для кексов можно приготовить, смешав стакан муки с маслом (120 г), ванильным или обычным сахаром (120 г), яйцами (3-4 штуки), 1 ч. ложкой соли и 1,5 ст. ложками разрыхлителя, 3 ст. ложками молока.
Очень важно все ингредиенты для теста заранее достать из холодильника, они должны быть одинаковой, комнатной температуры.
Размягченное масло взбиваем с сахаром до получения пышной пены, а затем вводим яйца – по одному, каждый раз хорошенько взбивая тесто. Затем частями насыпаем муку, в конце взбивания вливаем молоко и добавляем разрыхлитель.
Если добавить в тесто какао (тщательно растереть его с водой), то получатся шоколадные кексы. Если добавить шафран, то солнечные желтые. В принципе можно использовать и любой кулинарный краситель, получается очень красиво и весело.
Далее можно вволю колдовать с начинкой. Только если вы используете свежие фрукты, лучше их нарезать и немного подержать при комнатной температуре, чтобы выделился сок, иначе кекс может быть слишком влажным.
Если используете сухофрукты, то их лучше заранее запарить кипятком, чтобы они стали помягче. Можно их вымочить в крепком алкоголе – роме или коньяке, получится ещё вкуснее. Чтобы сухофрукты и фрукты равномерно распределялись в толще теста, их перед тем, как добавить в тесто, нужно обвалять в муке или крахмале (если они сочные).
Для ароматизации теста можно использовать цедру цитрусовых, её нужно порезать или потереть как можно мельче. Только помните, что сейчас фрукты часто обрабатывают всевозможными химикатами, чтобы они хорошо хранились. Так что шкурку лучше окатить кипятком и только потом использовать в пищу.
В тесто можно добавить творог, оно будет мягким и нежным. Вкусно получается, если использовать пряности: годится корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь и всё-всё, что вам нравится. Не забудьте специи измельчить в порошок, тогда они как бы растворятся в тесте и придадут ему пряный аромат.
Ещё вкуснее получатся кексы, если добавить в них орешки - перед этим измельчить. Можно также использовать орехи в качестве посыпки верхушки кекса. Чтобы они лучше держались, их можно смешать с каким-нибудь сиропом. Кстати, им можно пропитать и готовые кексы, это может быть сироп от варенья или, если кексы для взрослых, то коньяк или ром.
Если печёте кексы для какого-то торжественного застолья или просто любите декорировать еду, можно сверху их украсить кремом. Годится любой из вашей кулинарной копилки, главное, чтобы крем был не очень жидким и хорошо держал форму. Тогда, выдавливая его из кондитерского мешка, вы сможете еще и создать какую-нибудь красоту на поверхности кекса, например изобразить из крема розу, а в серединку положить орешек, цукатик или что-нибудь ещё – красивое и вкусное.
Нина БОРИСОВА