Попробуйте поспрашивать своих знакомых о том, какой любимый у них продукт. Вряд ли кто-то назовет брюссельскую капусту – к большому сожалению диетологов, её мало кто любит. Вполне вероятно, что это связано просто с неумением её готовить. Попробуем исправить ситуацию?
Прежде всего нужно капусту правильно выбрать в магазине. Нам нужны твердые кочанчики ярко-зелёного цвета с плотно прилегающими листиками. Если вы встретили капусту, которую продают со стеблем, то лучше взять её – она дольше сохраняется в холодильнике. Когда наступит её кулинарный час, то просто открутите кочанчики от общего стебля – лучше делать это непосредственно перед приготовлением. Если готовите замороженную капусту, то её не надо заранее размораживать – в кастрюлю или на сковородку отправляйте прямо из морозилки.
Если вы не хотите долго колдовать на кухне, то попробуйте просто сварить кочанчики, но, чтобы они дружно дошли до готовности, крупные экземпляры лучше разрезать пополам. Отправьте их в подсоленную кипящую воду, доведите вновь до кипения и варите 5-10 минут в зависимости от размера кочанчиков. Если есть сомнения, то лучше закончить варку раньше, а не позже, переваренная капуста может даже своих поклонников так разочаровать, что они перейдут в стан противников. Если же вам покажется, что капуста после варки жестковата, то можете ее просто обжарить на сковороде.
Правда, есть люди, которым очень не нравится капустный запах – он действительно довольно сильный. Избавиться от него можно, если сливать первую закипевшую воду, а также добавлять в кастрюлю пряности (можжевельник, мяту, розмарин) или лимонный сок (уксус) – от этого капуста к тому же сохранит свой нарядный зелёный цвет. Готовую капусту нужно откинуть на дуршлаг и подставить под струю очень холодной воды, тогда у неё не будет ощущаться и специфическая горечь, которая многим не нравится. Можно также обдать готовую капусту холодной водой, это тоже помогает ей остаться ярко-зелёной.
Варёная брюссельская капуста может стать отличным гарниром к любым мясным или рыбным блюдам. Для большей пикантности её можно посыпать толченными орехами и подать к ней сметану, в которую выдавлено немного чеснока.
Кроме того, отваренные кочанчики прекрасно впишутся в салат – они хорошо сочетаются с тёртой морковкой, кислым яблоком, можно добавить варёную картошечку и яйца. А также посыпать овощи тёртым сыром и добавить измельчённых орешков. Прекрасно сочетается капуста в салатах как с куриным, так и с рыбным филе (можно использовать консервированную или солёную рыбу).
Очень вкусной получается и запечённая капуста, для этого её просто отправляют в духовку, сбрызнув противень растительным маслом, и готовят до зарумянивания кочанчиков. Если её посыпать тёртым сыром или смазать взбитым яйцом, то блюдо станет ещё вкуснее. Можно её также залить сметаной (или молоком) и посыпать панировочными сухарями, получается очень сочное и необычное блюдо. При подаче на стол желательно посыпать её свежей измельчённой зеленью.
А еще брюссельскую капусту можно просто пожарить на сковородке, если в конце приготовления посыпать её сухарями, будет особенно вкусно.
Нина БОРИСОВА