Как испечь домашние пряники и печенья, мы уже рассказали в статье «Репетируем выпечку пряников!». А сегодня поговорим о том, как их красиво оформить перед подачей на праздничный стол.
Собственноручно испеченные пряники и печенье могут стать отличным новогодним подарком, бюджетным и творческим, только надо их декорировать глазурью.
Самая простая глазурь готовится из стакана сахара и 1 яичного белка, их надо соединить и взбить так, чтобы получилась гладкая, хорошо держащая форму масса. Сделать это будет проще, если предварительно сахар превратить в сахарную пудру.
Масса будет более однородной, если пудру перед этим просеять.
Чтобы глазурь лучше держала форму, можно добавить 1 ч. ложку кукурузного крахмала. А чтобы она блестела – несколько капель лимонного сока.
Но тут есть одна важная тонкость: поскольку яичный белок не проходит термическую обработку, нужна уверенность в том, что он безопасен. Если такой уверенности нет, можно купить яичные белки в магазине, они проходят пастеризацию и продаются уже готовыми к употреблению. Есть в продаже и сухой яичный белок – альбумин, он тоже вполне годится для наших планов.
При желании можно пастеризовать яйца и самостоятельно. Нужно заранее вынуть их из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Затем переложить в кастрюльку и залить теплой водой. Поставить на средний огонь. Нагреть воду до 60° и держать эту температуру в течение 3-5 минут, в зависимости от размера яйца. Затем полить холодной водой из-под крана, чтобы быстрее остыли.
Можно также пастеризовать яйца и открытым способом. Это очень удобно, если нужен только желток или белок, как в нашем случае. Вылить белки в кастрюльку и поставить её на водяную баню. Довести воду до 75о (потребуется термометр для воды), выключить и перемешивать белки до того момента, пока они нагреются до 60о. Выдержать 3 минуты на водяной бане и снять с неё.
Эта глазурь получается белой, она очень нарядно выглядит на пряниках и печенье, поскольку они обычно получаются тёмные. Но можно её и подкрасить с помощью любого кондитерского красителя.
Есть вариант глазури и без яиц, для неё потребуется сахар и жирные сливки (в равном соотношении), а также небольшой кусочек сливочного масла. Сахар растворяют в сливках и кипятят на слабом огне 15-20 минут, пока смесь не загустеет. Сливочное масло, а по желанию также ванилин или любой другой ароматизатор, добавляют в конце приготовления. Можно в такую глазурь добавить горький шоколад (разломать на кусочки), тогда она получится шоколадной. Если берёте молочный шоколад, то не забудьте уменьшить количество сахара, иначе глазурь может получиться слишком сладкой. Вместо шоколада вполне можно использовать порошок какао.
Подкрашенную глазурь можно готовить не только с помощью красителей, но и с помощью ягод. Можно использовать замороженные, только нужно дать им оттаять. Измельченные в пюре ягоды нужно смешать с сиропом, приготовленным из небольшого количества воды и сахарной пудры (её должно быть вдвое больше, чем ягод). Варить три минуты, выключить огонь и дать глазури остыть. Вместо воды можно использовать сок, который вытекает, когда ягоды размораживаются.
Наносить узоры можно с помощью кондитерского шприца (но можно взять и медицинский, без иглы), а также простого мешочка, у которого надо отрезать уголочек.
Нина БОРИСОВА