Приготовление фруктовой пастилы – процесс увлекательный и не слишком обременительный по затратам времени. Удивительно, что он у нас пользуется недостаточной популярностью, ведь в результате получается полезный и очень вкусный десерт. Попробуем приготовить?
В качестве исходного сырья для пастилы нужны зрелые фрукты и ягоды: их придётся измельчать в пюре, поэтому они вполне могут быть мягкими. Но ни в коем случае нельзя использовать забродившие или начавшие портиться плоды – зря потратите время и силы.
Хорошо помытые фрукты нужно обязательно вытереть, а потом сделать из них пюре, удалив перед этим косточку или серединку и, если хочется, чтобы пастила была нежной, – очистив от кожицы.
Измельчать плоды можно любым удобным способом: натереть на тёрке, пропустить через мясорубку, использовать блендер или миксер с соответствующей насадкой.
Если получится недостаточно сладкое пюре, в него можно добавить сахар, мёд или любой сироп – кстати, это хороший способ использования прошлогоднего варенья, которое почему-то «не пошло».
Далее можно отправлять пюре в сушилку или перед этим слегка уварить его на плите.
Будущую пастилу укладывают на поддоны или противень, подстелив пергамент или бумагу для запекания (их нужно смазать растительным маслом, чтобы пастилу было легче снять), можно использовать специальные силиконовые коврики.
Лучше всего обзавестись специальной сушилкой, которая позволяет регулировать температуру. Ягоды и фрукты обычно сушат при 50-60°. Сушка занимает 10-12 часов – в зависимости от толщины слоя и особенностей сушилки. Периодически нужно менять поддоны местами, чтобы пастила сушилась равномерно.
Если сушилки нет, то можно использовать духовку, только чтобы влага лучше испарялась, лучше слегка приоткрыть дверцу и выставить такую низкую температуру, которую возможно, в духовках это обычно 80-90°.
Снимать пастилу с поддона нужно, пока она тёплая, иначе потом это будет очень трудно сделать.
Готовую пастилу сворачивают в рулеты и хранят в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Если она хорошо просушена, то может лежать до полугода. Если хочется сохранить её дольше, то можно заморозить.
После освоения базового рецепта, можно приступать к экспериментам и опытам. Они заключаются в смешивании различных фруктов и создании фирменной семейной рецептуры. Кстати, можно добавить в пастилу дроблёные орешки или семечки, это сделает её ещё более вкусной и полезной.
Между прочим, помимо фруктов для приготовления пастилы можно использовать и овощи! Например, кабачки, которых в сезон обычно бывает в избытке. Они хороши тем, что по вкусу совершенно нейтральны, так что добавлять их можно практически к любому фруктово-ягодному сырью.
Кроме того, очень украшает пастилу добавление ароматных листочков, например, вишни или смородины, можно даже попробовать добавить крапиву или любую другую зелень, которую вы любите.
А ещё пастила может быть овощной! Например, очень вкусной она получается из помидоров с базиликом, к ним можно добавить чеснок и получится оригинальная закуска или здоровый перекус.
Нина БОРИСОВА