Заготовки прошлого сезона уже практически закончились, и наступило время делать новые. Но прежде чем приступать к этому важному делу, давайте вспомним, какие существуют наиболее распространённые ошибки, из-за которых домашние консервы не выдерживают хранения и портятся.
Невысокое качество исходного сырья. Практически во всех рецептах есть рекомендация очень тщательно отбирать овощи и фрукты для консервирования. Но слишком велик соблазн сделать заготовок побольше, чтобы хватило всем и на всю зиму. Между тем одно яблочко с гнилым бочком или «задумавшаяся» помидорка вполне могут испортить вкус всей заготавливаемой партии. Если используете собственный урожай, то делайте заготовки прямо в тот день, когда он собран, в крайнем случае – на следующий.
То же самое относится к воде, она должна быть чистой: профильтрованной или бутилированной – выбирайте сами. Если используете колодезную, то должна быть полная уверенность в её качестве. И на всякий случай всё же её лучше прокипятить.
Недостаточное внимание к чистоте. Очень важно тщательно обработать все ингредиенты, которые вы отправляете на консервирование. Особенного внимания требуют корнеплоды, их необходимо полностью очистить даже от мельчайших следов почвы. Можно замочить корнеплоды в холодной воде, тогда будет проще их отмыть. Точно так же замачивать рекомендуется зелень – тогда вся земля и песок уйдут на дно, под струёй воды такого результата не получить. Важно простерилизовать не только банки и крышки, но все инструменты, которые вы будете использовать при консервировании, – половник, ложка и дуршлаг должны быть идеально чистыми.
Дефекты банок и крышек. Очень важно внимательнейшим образом осмотреть горлышки банок – убедиться, что на них нет никаких, даже мельчайших сколов. Крышки, особенно если вы их используете не первый раз, тоже должны быть в идеальном состоянии. Даже мельчайшее пятнышко ржавчины является абсолютным противопоказанием к использованию крышки.
Нарушение технологического процесса. В рецептах обычно приводится оптимальное соотношение ингредиентов, соли, сахара и время стерилизации. Если исходные данные по какой-то причине вас не устраивают, то лучше подыскать рецепт с теми параметрами, которые вам подходят. Попытки уменьшить количество сахара или, например, время стерилизации могут привести к тому, что ваши баночки повзрываются или вздуются. Многие рецепты призывают не только хорошо промыть овощи-фрукты, но и дать им обсохнуть или осушить их салфеткой. Это очень важно, особенно если вы делаете заготовку без термической обработки – некипячёная вода может привести к порче всего вкусного содержимого. Не стоит также пропускать этап бланширования, он нужен для того, чтобы смягчить жёсткую кожицу плодов, что позволяет рассолу или сиропу лучше их пропитать.
Игнорирование секретного ингредиента. Настроение хозяйки – тот самый элемент, который очень важен для успеха всего заготовительного мероприятия. И здесь даже нет никакой мистики, просто, когда человек чем-то огорчён, ему сложно быть внимательным и он может упускать из виду очень важные детали.
Нина БОРИСОВА