В качестве основного горячего блюда на новогоднем столе очень часто красуется гусь: источает непередаваемый аромат, дразнит поджаристой корочкой, истекает вкуснейшими соками. Но чтобы всё было именно так и он оправдал ожидания, которые на него возлагаются, стоит заранее хорошенько похлопотать.
Успех мероприятия, как обычно, определяет качество исходного сырья. То есть ваш гусь должен быть свежим. Проще всего это определить при покупке охлаждённой птицы, однако стоимость её перед праздниками может зашкаливать. Но, если вы не боитесь рисковать, то попробуйте отложить покупку на последний день – 31 декабря на рынке обычно появляются очень выгодные новогодние предложения.
В рамках программы по разгрузке предпраздничных дней от лишних хлопот мы уже вполне можем попробовать засолить красную рыбу к новогоднему столу. Правда, её придётся отправить в морозилку для того, чтобы она дождалась своего кулинарного часа в состоянии первой свежести. Но это не страшно, главное, купить охлажденную рыбу, тогда однократная заморозка её не испортит.
Покупать, конечно, выгодней целую тушку. И разделать её на несколько кусков, оставив хвост и голову для супа, часть филейных кусочков для запекания, а часть для засолки. Рыба – продукт дорогой, не постесняйтесь её понюхать при покупке, она не должна пахнуть рыбьим жиром, это означает, что рыба не слишком свежая, поскольку он начал окисляться.
Выражение «слона надо есть по кусочкам» означает, что выполнение большой задачи нужно делить на маленькие этапы. Тогда, во-первых, на каждом этапе вы получите радость от того, что сделали ещё один шаг к намеченной цели, а во-вторых, будете к ней неумолимо приближаться. Как это можно реализовать в контексте наведения порядка в домашнем хозяйстве в свете предстоящего нового года и связанной с этим неизбежной генеральной уборки?
Нужно разделить его на сектора и ежедневно расчищать какой-то маленький хозяйственный участок. Только очень важно правильно его обозначить.
Например, задача «навести порядок на кухне» очень расплывчата и грандиозна. Этот порядок стоит разделить на этапы. И первым из них, где бы вы ни убирались, будет избавление от лишних вещей.
Мясной фарш, помещённый в оболочку из теста, встречается в самых разных кухнях мира под различными названиями: равиоли, пельмени, манты, колдуны и прочие... А мы попробуем сегодня приготовить хинкали, распространенные в кавказской кухне: ароматные, пряные, сытные, как раз такие, которые нужны нам в эту погоду.
Тесто для хинкали готовится так же, как и для наших привычных пельменей – из воды и муки. Нужно не забыть добавить немного соли. На 0,5 кг муки обычно берут 100-150 мл воды, причём она обязательно должна быть ледяная. Муку нужно брать из твёрдых сортов пшеницы. Но точное соотношение воды и муки установить раз и навсегда не удастся, потому что мука всегда разная. Так что придётся чуть варьировать, чтобы получить эластичное и при этом достаточно тугое тесто.
Среди супов холодного сезона лидером по популярности являются, пожалуй, кислые щи. Забористые, ароматные, наваристые, они отлично согревают как в промозглую, так и в морозную погоду. И помогают обрести немного оптимизма, который, похоже, найти можно нынче только в кулинарии. Итак, приступим?
Бульон для кислых щей может быть приготовлен из любого мяса. Чем крепче и наваристей он будет, тем вкуснее конечный результат. А это означает, что кусок мяса для бульона должен быть на косточке и ему позволительно иметь жилочки и хрящики, которые придают бульону особую крепость.
Ничто не мешает вам, кстати, добавить к мясу копчёностей, это сделает щи ещё более вкусными.