Не кажется ли вам, что пришла пора пополнить свой кулинарный арсенал новыми блюдами? И попробовать приготовить манты – традиционное блюдо восточной, азиатской, китайской и некоторых других кухонь. Они являются роднёй наших пельменей, но при этом значительно крупнее и готовятся на пару.

Для начинки по классическим рецептам требуется баранина, репчатый лук и курдючное сало. При этом фарш должен быть достаточно жирным и с большим количеством лука, его должно быть столько же, сколько мяса и сала.

Но вполне можно позволить себе отойти от классики и приготовить фарш из говядины и жирной свинины или даже взять птицу, только добавить к ней какой-то жир. Можно, кстати, использовать даже обычное сливочное масло.

В некоторые разновидности мантов добавляют тыкву и даже картошку, можно, кстати, попробовать и другие овощи, например, морковку или кабачки, они делают блюдо более лёгким и сбалансированным.

Фарш мелко рубят ножом, но вполне можно использовать и мясорубку, только желательно взять крупную решётку.

Измельчённое мясо оставляют промариноваться в луковом соке хотя бы на полчасика, а лучше и на час.

Из пряностей традиционно в фарш добавляют чёрный перец и зиру, с них и можно начать, а потом разнообразить ассортимент специй по собственному вкусу.

Пока мясо маринуется, можно сделать тесто. Если у вас есть проверенный рецепт теста для пельменей, берите его. Но в принципе для мантов готовится обычное пресное тесто из муки и воды, при желании можно добавить яйцо. Точных пропорций в соотношении муки и воды привести невозможно, мука бывает очень разная по своим качествам. Поэтому желательно на две части муки подготовить одну часть воды, а далее доверять своим ощущениям. Муку просеять, насыпать горкой, добавить в неё соль и, сделав в горке углубление, наливать в него постепенно воду. Хорошенько замесить, чтобы получилось достаточно тугое тесто.

Считается, что тесто будет более эластичным, если добавить в него растительного масла – чайную ложечку на 0,5 кг муки. Можно, кстати, использовать не холодную, а тёплую воду, а можно брать и минеральную, тесто получается нежнее.

В любом случае готовому тесту надо будет настояться минут 20-30, чтобы клейковина хорошо набухла.

Далее нужно раскатать лепёшки, они должны быть диаметром не менее 10 см. Между прочим, это могут быть и квадраты – попробуйте и тот, и другой вариант. В любом случае манты должны быть достаточно крупными, чтобы вмещать полную столовую ложку начинки.

В раскатывании есть хитрость: попробуйте сделать серединку заготовки более толстой, чем краешки, тогда она лучше будет держать начинку.

По форме манты бывают самые разные, но проще всего сделать их в форме мешочка, собрав наверх края заготовки из теста и хорошенько их защепив.

Варить можно в пароварке (если у вас нет специальной «мантышницы») или в кастрюле на пару, прикрыв кипящую воду сверху дуршлагом или решёткой. Чтобы манты не приклеились, поверхность лучше смазать растительным маслом.

В воду можно добавить каких-нибудь пряностей – будет ещё вкуснее.