Наступило время квасить капусту - как раз на прилавках появились, а на грядках поспели зимние сорта капусты. На засолку идет только она, летние сорта для этого не годятся.
Если покупаете в магазине, то выбирайте светлые плотные кочаны, чуть приплюснутые сверху и снизу. Это наиболее подходящая для наших целей капуста.
Для базового рецепта обычно требуется 1 ст. ложка соли без горки. Соль нужно брать каменную, крупную. В любом случае совершенно для соления не годится йодированная соль. Так что внимательно читайте этикетку. Помимо соли потребуется морковка: обычно на каждый килограмм капусты берут одну среднего размера.
Перед квашением полезно нож, тару и доску – в общем всё, что будет с капустой соприкасаться, окатить кипяточком. Тогда капуста будет лучше храниться.
Сушка является одним из самых простых способов заготовки как урожая с собственного участка, так и трофеев с «тихой охоты» – вылазки за грибами.
По возвращении домой, как бы вы ни устали, нужно обязательно перебрать и рассортировать грибы. Для сушки отбираются безупречные экземпляры среднего размера.
Самыми подходящими для сушки являются подберёзовики, белые и подосиновики. Можно сушить также лисички, опята, моховики.
С грибов нужно осторожно отряхнуть остатки земли, если таковые имеются, можно протереть их влажной тряпочкой или губкой, но мыть не рекомендуется – они впитают слишком много воды и их очень трудно будет высушить.
Нередко встречается ситуация, когда, посадив новое для себя растение, огородник потом его не использует, потому что не знает, как его приготовить. Именно такая судьба бывает у топинамбура – крайне полезного и вкусного растения, дающего небольшие корнеплоды, которые и являются его съедобной частью.
Удивительно, но факт: описать вкус топинамбура очень сложно, у каждого он рождает свои ассоциации – кому-то напоминает морковку, кому-то редьку, кому-то репку. На самом деле основные вкусовые ноты, которые у него есть, это хрусткость и свежесть. Поэтому топинамбур легко приживается как в салатах, первых и вторых блюдах, так и в десертах.
Полезнее всего топинамбур есть, конечно же, в свежем виде, особенно сейчас, когда он совсем недавно покинул грядку и является концентратом полезных веществ.
Приготовление штруделя – это задание повышенной сложности, с которым нелегко бывает справиться даже опытным хозяйкам. Но если знать некоторые тонкости и хитрости, то он вполне может получиться вкусным и с первого раза.
Классический штрудель представляет собой рулет, приготовленный из очень тонкого теста и яблочной начинки.
Тесто обычно используется слоеное – можно сделать самостоятельно по отработанному рецепту, а можно купить готовое, что неспортивно, но очень удобно. В принципе можно приготовить любое тесто, которое вам удаётся, главное, чтобы оно было достаточно эластичным и его можно было очень тонко раскатать. Идеальное тесто для штруделя настолько тонкое, что становится полупрозрачным.
Печь шарлотку – это очень важная традиция, без которой невозможно провести лето. Осенью она получается особенно вкусной, потому что в ход идут поздние яблоки, которые отличаются плотной мякотью и кислым вкусом – а именно такие нам и нужны. Итак, приступаем.
Как мы уже договорились, использовать будем только крепкие яблоки, причем чистить их от шкурки не будем, она нужна нам для того, чтобы ломтики сохранили свою форму.
Стандартный рецепт для теста: 4 яйца, стакан сахара и стакан муки, сода, гашённая уксусом.
Чтобы тесто покрылось хрусткой корочкой, нужно очень хорошо взбить яйца с сахаром до стойкой пены. Затем в неё нужно осторожно ввести муку и всё перемешать.