Готовить рыбные блюда хозяйки обычно не любят – слишком много хлопот с этой рыбой, да и сильный запах потом очень долго витает по кухне и квартире. Но ведь рыба очень полезная и вкусная! Так что стоит вспомнить некоторые хитрости, которые могут упростить её приготовление.

Очень важно, чтобы рыба была свежей. Охлаждённая она или размороженная, в любом случае пахнуть она должна приятно, даже малейшие ноты запаха рыбьего жира говорят о том, что она не слишком свежая и жир стал прогоркать.

При этом морская рыба может иметь довольно специфический запах водорослей, он не противный, но многим не нравится.

Сделать его не таким сильным можно, если слегка сбрызнуть её перед приготовлением чем-нибудь кислым – лимонным соком или яблочным (винным, рисовым) уксусом, например. Речная рыба может слегка попахивать илом или тиной, это её законное право, потому что так пахнет среда её обитания. Но, поскольку этот запах не слишком аппетитный, её можно промыть в крепком соляном растворе, он станет менее интенсивным.

Если вы рыбу размораживаете, делайте это как можно медленнее. Лучше всего из морозилки переложить в холодильник. На полное размораживание могут уйти целые сутки – в зависимости от размеров куска.

Если вы собрались варить рыбный суп, то отправляйте рыбу в холодную воду, тогда бульон будет прозрачным, вкусным и насыщенным. Только не давайте ему бурно кипеть, пусть лишь чуть-чуть побулькивает. Сделать бульон более прозрачным можно, если добавить в него взбитый белок и дать постоять полчаса, после чего процедить.

Если вас интересует сама варёная рыба, то кладите её в кипяток с пряностями и внимательно следите, чтобы не переварить, она готовится очень быстро.

Если вы решили рыбу запечь, то духовку предварительно обязательно разогрейте. Запекать лучше рыбку целиком, мелкие кусочки могут высохнуть. Если собираетесь заворачивать тушку в фольгу, а это оптимальный способ приготовления рыбы в духовке, то слегка сбрызните её растительным маслом и лимонным соком, больше ей ничего не требуется. Но при желании можно начинить брюшко ароматными травами и посыпать снаружи пряностями. Только не следует этим увлекаться, иначе вкус рыбы может не чувствоваться за сильными добавками.

Если собрались рыбу пожарить, то сковородку тоже нужно предварительно хорошенько разогреть и раскалить масло. Чтобы удушливый рыбный запах не распространялся по квартире, можно добавить на сковородку пару картофельных ломтиков, они оттянут аромат на себя.

Перед тем как отправить рыбу на сковородку, обсушите её поверхность салфеткой, тогда она покроется аппетитной зажаристой корочкой.

Мелкую рыбку лучше потрошить через глубокий надрез около жабр, тогда она будет более сочной. И её стоит обвалять в панировке, можно даже в обычной муке, это сохранит её вкус и аромат.

Солить рыбу перед приготовлением не стоит, соль вынуждает её выделять естественные соки, и она получается суховатой. Можно посолить после приготовления, она от этого ничуть не теряет своей прелести.