Что приготовить из клубники? Когда она только начинает радовать нас урожаем, этот вопрос кажется странным, потому что спелые ягоды исчезают практически мгновенно, и никаких способов переработки и хранения урожая не требуется.

Но наступает момент, когда первый голод утолён и ягод становится настолько много, что пора вспоминать тонкости клубничных заготовок.

Клубнику очень важно хорошенько промыть, но при этом нужно сделать так, чтобы она не впитала слишком много воды. Для этого мыть её надо с хвостиками, под струёй холодной воды, а потом выложить на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя влага. И только после этого удалять хвостики.

Практически во всех рецептах ягоды и сахар берут в равных соотношениях. Правда, если планируете хранить варенье в холодильнике, то сахара можно взять меньше, но всё же его должно быть хотя бы 0,5 кг на 1 кг клубники.

Поскольку клубника очень сочная, то в варенье можно не добавлять воду. Если засыпать её сахаром и оставить на несколько часов, то выделится достаточно сока для дальнейшей варки.

Обычно варенье готовится в несколько приёмов. Каждый раз ягодам надо дать хорошенько прокипеть не менее 10 минут и полностью остыть. Повторять процедуру рекомендуется 3-4 раза. Это позволяет получить варенье с цельными ягодами, которое прекрасно хранится при комнатной температуре.

Можно после первой варки ягоды пробить блендером и потом уваривать до загустения, получится вкусное плотное повидло.

Если же вы решили сварить «пятиминутку», то приготовьте для неё место в холодильнике, при комнатной температуре она хранится плохо.

Для пикантности в клубничное варенье можно добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока, это сбалансирует сладость и сделает вкус более объёмным. Кстати, некоторые хозяйки с этой целью добавляют щепотку соли.

Но можно попробовать добавить в варенье что-нибудь цитрусовое в дольках: подходит и лимон, и апельсин, и грейпфрут – выбирайте и экспериментируйте.

Очень вкусными получаются заготовки из клубники с добавлением орехов. Особенно хорошо она сочетается с миндалём и кедровыми орешками.

А ещё, когда варенье уже готово, можно плеснуть в него немного крепкого алкоголя – чаще всего используют коньяк или ром, но можно взять и какой-нибудь ликёр. Получается очень вкусно и ароматно!

Кстати, если вы никогда не добавляли в клубничное варенье пряности, то это срочно надо исправить. Начать можно с корицы или гвоздики – это беспроигрышное и проверенное сочетание. Интересно получается также с имбирём или бадьяном, а смелые могут попробовать душистый перец горошком.

Прекрасно сочетаются с клубникой и свежие пряные травы: мята, мелисса, базилик, лаванда, тархун придадут неожиданное свежее звучание привычному варенью. Можно использовать также смородиновый и вишнёвый лист, они хороши в любом варенье. 

Если вы планируете заготовить «неваренье», то есть не подвергать ягоды термическое обработке, то настаиваться с сахаром им лучше не при комнатной температуре, а в холодильнике. Сок они всё равно дадут, но совершенно точно не успеют забродить, что может быть губительно для таких заготовок.