Хозяйки всей нашей огромной страны активно расчехляют заветные тазики и кастрюльки, предназначенные для приготовления варенья. Наступает горячий, он же «высокий» заготовительный сезон! Пора вспоминать подзабытые тонкости варки варенья.
Посуда, предназначенная для этого прекрасного дела, должна быть широкая и с низкими бортиками, тогда лучше будет испаряться конденсат, если решили купить что-то новое, ориентируйтесь на такую форму. И желательно, чтобы у неё было толстое дно, тогда тепло будет распределяться по всей толще варенья равномерно, это нужно для того, чтобы весь объём дошёл до готовности одновременно.
Из материалов себя лучше всего зарекомендовали медь, нержавеющая сталь и стекло. Эмалированная посуда не годится, в ней у варенья велика вероятность пригореть, поскольку сахар прилипает к днищу. Между прочим, и кастрюли с антипригарным покрытием не очень подходят, особенно для рецептов с длительной варкой, они рассчитаны обычно на короткое нагревание.
Собирать ягоды для варенья лучше в сухую погоду, после дождя они могут быть слишком водянистыми.
Лучше всего варить их прямо в день сбора, так варенье получится вкуснее и ароматнее.
Не поддавайтесь соблазну отправить в варенье чуть подпорченные плоды, они могут свести на нет все ваши усилия. Лучше, обрезав места, которые начали портиться, использовать их для летнего компота.
Если планируете приготовить большую партию варенья, то дробите её на части. Считается, что максимальная порция, которая получается удачно, это 2 кг фруктового сырья.
Если готовите варенье из плодов с твёрдой кожицей, то не поленитесь их пробланшировать, чтобы она размягчилась. И наколоть вилкой, тогда они лучше пропитаются сиропом.
Если варите какие-нибудь очень нежные ягоды и хотите, чтобы они сохранили свою форму, то отправьте их в горячий сироп и дайте там полежать часика 3-4.
Чтобы не смять ягоды в процессе варки, попробуйте вместо того, чтобы размешивать варенье ложкой, аккуратно встряхивать тазик.
Определить готовность сиропа можно по появлению на его поверхности прозрачных пузырьков, они означают, что огонь можно выключать.
Пенки от варенья можно процедить, и стёкший с них сироп вернуть в кастрюлю. Только убедитесь, что варенье с этой порцией сиропа хорошо прокипело.
Если варенье пригорело, то не надо отскребать пригоревший слой, он растворится в сиропе и испортит всё содержимое кастрюли. Лучше осторожно перелить варенье в чистую ёмкость. Если оно всё же пахнет жжёным сахаром, то можно добавить в него лимон, апельсин или какую-нибудь подходящую пряность с сильным приятным запахом, это часто помогает исправить ситуацию.
Если вам не нравится, что получается слишком много сиропа, а вы любите погуще, то можно его просто отцедить от варенья и оставить в качестве отдельного продукта – отличное дополнение к блинчикам или оладушкам. А также его можно вместо сахара добавлять в чай или просто разводить водой.
Варенье, которое не закатывается герметично, а просто закрывается крышками, фасовать надо, когда оно уже полностью остынет. Иначе может образоваться конденсат на крышке и варенье может закиснуть.