Удивительно, но факт: как бы ни старались кулинары приготовить плов на плите такой же вкусный, как на костре, это всё равно не удаётся. То ли существует какая-то магия открытого огня, которую невозможно воспроизвести на кухне. То ли, пока плов томится на костре, компания, ожидающая его на свежем воздухе, успевает так проголодаться, что ей подходит любой плов. Так не пора ли и нам приобщиться?

Традиционные продукты для плова, которыми стоит запастись заранее, это собственно рис, мясо и лук с морковкой.

В разных регионах для плова используют различный рис: круглозёрный, среднезёрный, длиннозёрный – можно использовать тот, что вам доступен. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис нужно хорошенько промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

А потом замочить в холодной воде – это удобно делать, пока лук, морковка и мясо обжариваются в казане. Пропаренный или шлифованный рис не нуждается в такой подготовке.

Мясо для плова используют самое разное: годится не только классическая баранина, но и говядина, свинина и даже птица. Рекомендуется добавить в казан пару-тройку кусочков мяса на косточке – они сделают вкус плова более насыщенным.

Обычно мясо, лук, морковку и рис берут в равных соотношениях, например, по 1 килограмму.

Готовить плов начинают на высоких температурах: растительное масло, курдюк или другой жир разогревают в казане до лёгкого дымка. И потом отправляют в него лук, а затем мясо, чтобы оно хорошенько обжарилось и покрылось вкусной корочкой. После этого добавляют морковь. По поводу того, как её измельчать, у любителей плова нет общего мнения. Так что стоит попробовать все варианты: натереть на мелкой/крупной тёрке, настрогать длинными палочками или кружочками – выбирайте то, что вам больше нравится. Если морковь мелко натёрта, то она как бы растворяется в плове, отдавая рису не только вкус и аромат, но и подкрашивая его своим цветом.

Теперь всю эту красоту можно посолить и добавить в неё пряности. Количество вариантов здесь неисчислимо, но практически в любой плов обязательно добавляют зиру – её нужно слегка растолочь, чтобы она охотней делилась с пловом своим горьковатым пряным вкусом и ароматом. Если зиры в хозяйстве нет, можно взять тмин или кориандр. Вместе с ними в плов обычно добавляют паприку, чёрный и красный перцы, шафран, куркуму, барбарис и любые специи, которые вы любите.

Когда мясо будет практически готово, можно отправлять в казан рис. Его аккуратно размещают на поверхности зирвака (смеси мяса с морковкой и луком) и заливают кипятком так, чтобы он на два пальца был выше риса.

Есть и другая технология, согласно которой кипятком заливают зирвак и дают ему тушиться минут 40, после чего добавляют рис так, чтобы он был полностью покрыт бульоном.

В серединку можно воткнуть целую головку чеснока, очищенную от наружной шелухи.

Воды лучше налить меньше, чем больше: если её будет не хватать, то не составит труда её добавить. Если же воды будет много, то рис разварится и превратится в кашу.

Когда воды будет не видно на поверхности, надо проткнуть плов до дна – чтобы выпарилась оставшаяся влага.

Готовому плову нужно минут 20, чтобы созреть. После чего можно живописно выкладывать его на парадное блюдо.

Нина БОРИСОВА