На протяжении столетий рацион питания самых разных народов был очень привязан к временам года: зимнее и летнее меню различались кардинально. Сейчас благодаря технологиям хранения и возможности привозить продукты из далёких регионов эта разница стала размыта. Хорошо это или плохо – вопрос сложный, у разных специалистов на эту тему различные мнения. Но они единодушны в том, что зимой очень важно наполнить рацион «согревающими» продуктами, это поможет укрепить иммунитет и поддержать здоровье. Итак, какая еда принадлежит к этой категории?
Это прежде всего сложные углеводы, к которым относятся все крупы и приготовленные из них продукты. Только важно, чтобы они были цельнозерновыми: очищенное от оболочки зерно таким согревающим воздействием не отличается и способствует в основном набору веса и повышению уровня сахара в крови.
Так что выбирайте цельнозерновой хлеб и макароны, бурый или дикий рис, овсянку длительной варки и другие подобные продукты. Обратите также внимание на редьку, репку, свёклу, брюкву, тыкву и морковку, в них тоже есть «длинные» углеводы. И попробуйте чечевицу, среди бобовых она обладает наиболее ярко выраженным согревающим эффектом. Лучше всего сложные углеводы съедать на завтрак, они не только согревают, но и надолго обеспечивают чувство сытости. Завтрак должен быть плотный и горячий.
Очень важно обеспечить организм достаточным количеством белка, желательно животного. Только учтите, что к категории мясных продуктов не относятся колбаса и сосиски, в них намного больше простых углеводов, чем белков. Так что отдайте предпочтение натуральному мясу, птице и рыбе. Суточную потребность взрослого человека удовлетворяет 200-300-граммовый кусочек мяса (требуется 0,8 г белка на килограмм веса). Кстати, немало белка и в молочных продуктах, особенно в сыре.
Нельзя забывать и о жирах, это самое эффективное топливо для обогрева организма. Желательно, чтобы в меню были представлены как растительные, так и животные жиры. То есть на столе каждый день должны быть нерафинированные растительные масла (1 ст. ложка в день, класть в тарелку, а не на сковородку). И вполне можно позволить себе небольшой (25-50 г) кусочек сала, оно давно реабилитировано и считается очень полезным продуктом.
Прекрасным блюдом, которое может согреть организм и обеспечить широкой палитрой полезных веществ, является наваристый суп на крепком бульоне. Это идеальный обед для холодного дня.
Любую еду зимой стоит сопровождать специями и пряностями – в разумном, естественно, количестве, то есть в том, которое благоприятно для вашего желудка. И, конечно, не забываем наш любимый чесночок – добавляем во все блюда, где он уместен. Очень хорош имбирь, его, между прочим, можно добавлять не только в чай, но и в любые первые и вторые блюда.
В качестве быстрого согревающего средства можно носить с собой орешки, в них есть и жиры, и белки, и углеводы, они легко и быстро усваиваются.
Среди быстрых углеводов, которые тоже можно считать полезным средством для экстренного обогрева, лучше выбирать сухофрукты, в них в отличие от конфет есть ещё и немало полезных веществ.
Варвара ГЛАЗУНОВА