Почему у кого-то жареные пирожки могут стать настоящим произведением искусства, а у кого-то – унылыми безвкусными и жирными «лаптями»? Видимо, успешные хозяйки знают какие-то важные секреты. Попробуем и мы к ним приобщиться.

Чаще всего для жареных пирожков используют дрожжевое тесто, только желательно его сделать более лёгким, чем то, что для печёных. Для этого в него добавляют минимум муки.

Можно добавить сначала половину от того, что рекомендуется рецептом, а потом добавлять по чуть-чуть, тщательно тесто вымешивая.

Если хочется, можно использовать и слоёное тесто, только нужно помнить, что оно само по себе очень жирное, в его составе много масла.

Поэтому лучше из него делать маленькие пирожки, которые быстро дойдут до готовности и не впитают много жира при жарке. 

Начинка должна состоять из уже готовых ингредиентов: пирожки жарятся довольно быстро, она не сможет за это время дойти до готовности.

По консистенции начинка должна представлять собой однородную эластичную массу – слишком жидкая вытечет из пирожка. Но в то же время нежелательно, чтобы она была сухой. Если её сжать в кулаке, из неё не должно выделяться жидкости, но сама она должна склеиться в один комок.

Нарезать продукты для начинки нужно достаточно мелко, чтобы все ингредиенты попали в каждый пирожок.

Сковорода нужна с высокими бортиками и толстым дном, желательно с антипригарным покрытием. Хорошо себя в деле зарекомендовали и чугунные «бабушкины» сковороды.

Важно, чтобы пирожки могли располагаться на сковороде просторно, между ними должен быть приличный зазор, минимум в 1 см. Тогда они хорошо обжарятся со всех сторон и не склеятся между собой.

Масла на сковороду нужно наливать столько, чтобы оно закрывало пирожки наполовину. Сковороду нужно хорошенько разогреть, она готова, если капля воды, попавшая на масло, шипит и испаряется.

Лучше всего брать для жарки растительное дезодорированное масло, в него можно добавить немного топлёного, так будет вкуснее и пирожки лучше зажарятся.

Точное время приготовления порекомендовать невозможно, многое зависит от характера теста и размера пирожков. В среднем их жарят по 5 минут с каждой стороны. На этом этапе сковороду крышкой не закрывают! Её можно использовать, когда пирожки уже зарумянились – прикрыть их минут на 5-7, чтобы они пропеклись изнутри.

В идеале масло кулинары рекомендуют менять после каждой закладки пирожков, но на практике хозяйки обычно это делают после трех-четырёх партий. Здесь нужно ориентироваться на его цвет, оно должно оставаться прозрачным и не быть слишком тёмным.

Если при жарке масло вспенилось, можно подсыпать в него немного соли. А на будущее лучше покупать другую марку, качественное масло пены не даёт.

Можно добавить в масло для жарки немного водки или другого крепкого алкоголя. Тогда пирожки будут менее жирными, поскольку хуже будут впитывать масло.

Выкладывать на сковороду пирожки лучше швом вниз, так больше вероятности, что он не разойдётся.

Готовые пирожки нужно положить на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло. А потом можно подавать на стол и принимать комплименты!

Нина БОРИСОВА