Практически все обладатели садовых участков сейчас ведут неравную борьбу с одуванчиками. Между прочим, их жизненную силу и стойкость вполне можно использовать, если приготовить из них что-нибудь вкусное. Здесь и витамины, и эндорфины от осознания, что вы всё же победитель в этой схватке.

Молодые листья одуванчика прекрасно дополняют любой свежий салат, а душа и тело сейчас особенно активно просят зелени. Так что добавляйте их к любым овощам, которые режете к столу: редиска, огурчик, помидорчик, шпинат, зелёный лук прекрасно сочетаются с одуванчиками. Заправка тоже годится любая. Особенно хорош греческий йогурт или оливковое масло с лимонным соком.

Важно быть готовым к тому, что листья одуванчика слегка горчат. Многим это кажется пикантным, и они с удовольствием приветствуют такую горчинку. Тем более что она даже полезна для здоровья и способствует выработке ферментов и улучшает пищеварение.

Но если вам горчинка не по вкусу, то попробуйте листья не резать, а рвать руками – и когда их собираете, и когда измельчаете для салата.

Как это работает? Лист одуванчика пронизан сетью тончайших трубочек – млечников. В них под давлением находится млечный сок, в котором растворены горькие вещества. Природа создала эту горечь, чтобы растение не ели травоядные. Лезвие ножа одновременно рассекает сотни млечников по всей длине листа. Сок под давлением мгновенно выступает на срезе крупными каплями, быстро окисляется на воздухе и горечь усиливается – именно это мы чувствуем на вкус.

Что происходит при срывании руками? Вы берёте лист у самого основания (ближе к розетке) и резко дёргаете вниз и чуть в сторону. Лист отламывается не где попало, а по тонкой зоне сочленения, где млечные сосуды уже не сплошные, а прерывистые. В момент отрыва вы сжимаете пальцами место разрыва, механически передавливая оставшиеся млечники. Сок либо не вытекает вовсе, либо выделяется в микроскопических количествах. Нет сока – нет и заметной горечи, только лёгкое о ней напоминание.

Если вы боитесь горечи вообще, то после этого замочите листья в холодной воде на 20 минут. Горечь уйдёт окончательно.

Если вы собираете много листьев на большую компанию – рвать руками утомительно. Тогда можно резать ножом, а после этого быстро ошпарить нарезанное кипятком или подержать в солёной воде 10 минут. Горечь уйдёт, но часть витаминов потеряется.

Только не используйте старые листья с растений, которые уже выбросили цветоносы: они будут грубыми и жёсткими, как бы вы ни старались.