Аквафаба – достаточно новое обозначение довольно старого, хорошо известного и полезного продукта, который мы долгое время сливали в раковину. Это жидкость из банки с консервированным горошком или фасолью, либо вода, в которой они варились, – в неё из бобовых переходят белки, аминокислоты, крахмал и сапонины (вещества, которые участвуют во многих биохимических процессах, протекающих в нашем организме). Благодаря своему составу аквафаба обладает способностью взбиваться в плотную пену и в строгой вегетарианской кухне отлично заменяет запретные яичные белки.

На её основе можно готовить как десерты, так и несладкие блюда, поскольку она обладает нейтральным вкусом (если она не из консервов, в которые добавляют соль).

Если вы хотите приготовить аквафабу самостоятельно, то варить лучше замоченные на ночь горох, фасоль, нут, только воду для варки налить новую и оставить бобы в ней остывать, так она будет насыщенней. Аквафабу можно хранить в холодильнике дней 5 под крышкой. А можно замораживать в формочках для льда.

Аквафабу особенно ценят люди, у которых аллергия на яичный белок, либо те, кто вынужден по медицинским или идеологическим соображениям избегать употребления яиц. Однако важно помнить, что в аквафабе белка содержится вдвое меньше, чем в яйцах (из расчёта на 100 г продукта).

В любом случае, даже если вы можете употреблять яичный белок, выливать аквафабу бесхозяйственно – её вполне можно употреблять в пищу.

Считается, что 3 ст. ложки аквафабы заменяют 1 яйцо, она обладает такими же скрепляющими свойствами, её можно использовать в любой выпечке (бисквитах, кексах, блинах, оладьях), соусах (готовить майонез и заправки для салатов), а также в десертах (суфле, безе, зефир, чизкейк).

Аквафаба взбивается, как и яичный белок, в довольно крепкую пену, если её предварительно охладить и взбивать на максимальных оборотах 7–10 минут. Чтобы пена была крепче, можно добавить немного лимонного сока или кислоты, щепотку соли или чуть сахарной пудры (для десерта).

Например, для приготовления безе на 120 мл аквафабы потребуется 100 г сахара, чайная ложка лимонного сока и по желанию несколько капель ванильного экстракта.  Всё взбить, отсадить безе на пергамент и на противне при температуре 90° подсушить в духовке около часа, не закрывая дверцу. А если взбить 100 мл аквафабы в пену, добавить 60 мл растительного масла, яблочный уксус, горчицу, соль и лимонный сок и взбить снова, а потом ещё добавить 40–60 мл масла, у вас получится домашний майонез – менее калорийный, чем обычный, и без яиц!

Между прочим, аквафабу можно использовать для чистки ковров и мягкой мебели (перед этим взбить в пену, нанести губкой, затем смыть).

Она может стать смазкой для скрипящих петель дверей, если ничего другого под рукой не оказалось, а скрип вас раздражает. Эффект, правда, не очень длительный, но за это время вполне можно найти настоящую смазку.

А ещё она отлично смягчает кожу рук, если её разбавить пятикратным количеством тёплой воды и делать регулярные ванночки. Можно наносить и на волосы в качестве маски. Или использовать в качестве очищающего средства для лица.