Существует очень много вариантов приготовления «мясного хлеба», который по сути своей представляет собой мясной рулет или запеканку. И, как любое другое блюдо, может быть скучным и неинтересным, а может превратиться в главного героя как будничного, так и праздничного стола. Итак, вникаем в тонкости.

Те, кто считает, что мясной хлеб – это просто большая котлета, здорово ошибаются. Хотя, конечно, ингредиенты для него берут самые что ни на есть котлетные: фарш, вымоченный в молоке хлеб, яйца, специи. Но есть и отличия.

В фарш, чтобы он был нежным, лучше положить побольше хлеба, панировочных сухарей или даже манной крупы. По соотношению их не меньше половины от фарша, но можно и больше.

Фарш обязательно должен содержать какой-то жир, только тогда хлеб будет мягким и сочным. Обычно для него берут достаточно жирную свинину и смешивают её с говядиной. Но ничто не мешает сделать хлеб из индейки или курицы. Вместо свиного сала можно добавить сливочное, а лучше топлёное масло. Прокручивать фарш с остальными ингредиентами нужно через самую мелкую насадку и лучше дважды.

При желании можно добавить репчатый лук, вкуснее получится, если его поджарить на сковородке так, чтобы он зарумянился. И вполне можно добавить к нему морковку.

Фарш необходимо тщательно вымесить: если делать это достаточно энергично и долго, то можно не добавлять сырое яйцо, он и так не развалится.

Очень красиво и необычно получается, если в серединку фарша «закопать» варёные яйца, тогда их видно будет на срезе.

Собственно, спектр добавок к фаршу практически неисчерпаем, можно вволю экспериментировать. Живописным он получится, если добавить мелко нарубленные кусочки жёлтого, зелёного и красного болгарского перца, измельчённую зелень, горошек, зёрна кукурузы, фасоль.

Очень сочным получится хлеб, если в фарш добавить колотого льда, только льдинки должны быть очень мелкими, иначе хлеб «поплывёт» и может развалиться.

Пряности можно брать по вкусу – в зависимости от того, что вы любите. Обычно используют чёрный и красный перец, можно добавить зиру, майоран и даже куркуму или шафран, тогда фарш приобретёт очень красивый оранжевый оттенок. 

Вместо хлеба или панировочных сухарей вполне можно использовать какую-то заранее сваренную крупу.

Вкусно получается, если в серединку фарша положить кусочки сыра, он расплавится и будет художественно вытекать, когда вы будете резать хлеб в горячем виде.

В принципе мясной хлеб можно есть и холодным, использовать, например, для приготовления бутербродов.

Выпекают его обычно в прямоугольных формах, напоминающих буханку – собственно, это и дало ему название. В форму лучше постелить пергамент или смазать её жиром и присыпать панировочными сухарями, чтобы хлеб лучше вынимался. Вполне можно использовать также рукав для выпечки.

Время приготовления обычно колеблется от часа до полутора – в зависимости от духовки и размера хлеба.

Минут за 10 до окончания приготовления можно смазать его верх смесью горчицы и мёда, тогда он покроется блестящей загорелой корочкой.

Нина БОРИСОВА