Казалось бы, что сложного в том, чтобы приготовить фарш? Однако он не всегда бывает удачным. И связано это обычно бывает с невысоким качеством мяса. Конечно, современные электрические мясорубки могут измельчить даже очень жилистые кусочки, но разве вы хотите кормить семью жилами?

Так что давайте договоримся, что экономить на качестве сырья не будем. Но нам удастся сэкономить, если мы купим мяса побольше и сделаем из него заготовки. Это означает, что не будет необходимости в спешке прихватывать какие-то готовые полуфабрикаты или сосиски в магазине, когда на ужин для семьи в холодильнике ничего не окажется.

Мясо нужно покупать охлаждённое, тогда мы сможем отправить заготовки в морозилку без потери вкуса и качества. Желательно, чтобы в нём было хоть немножко жирка, тогда изделия из него будут сочные.

Если вам досталось слишком постное мясо, а жир в него дополнительно добавлять вы не хотите, то сделать его сочным можно с помощью других добавок. В котлеты для этого кладут обычно вымоченный в молоке белый хлеб. Но, между прочим, попробуйте и чёрный, тоже получается очень вкусно. Можно использовать панировочные сухари, муку, овсяные или любые другие хлопья – они тоже отлично впитывают соки, которые выделяет фарш во время термической обработки и не дают им вытекать наружу.  

Более полезными и сочными котлеты делает добавление овощей: это не только традиционный лук, но также морковка, кабачки, тыква, картошка и в целом всё, что найдётся в холодильнике. Это обогащает котлеты растительной клетчаткой и делает более сбалансированным питание всей семьи, даже той её части, которая овощи за еду не признаёт. В принципе овощи могут вполне составлять около трети от всего веса фарша.

Чтобы котлеты не разваливались, фарш нужно хорошенько отбить и дать ему немного отдохнуть в холодильнике, тогда все компоненты хорошо свяжутся друг с другом. Но если вы привыкли и вам нравится, то никто не мешает добавить и яйцо.

    Итак, в вашем распоряжении оказалась щедрая миска фарша. И приготовить из неё огромное количество котлет было бы ошибкой, они быстро надоедят семье. Есть немало других вариантов.

Попробуйте пожарить часть фарша с томатной пастой и небольшим количеством воды. Получится отличная заготовка, которая превратит любой гарнир во вкусный завтрак, ужин или обед – достаточно бросить на сковородку пакет овощной смеси, отварить макароны или приготовить (разогреть) какую-нибудь крупу.

 Часть фарша можно смешать с рубленой капустой – и у вас получились шикарные ленивые голубцы.

Другую часть смешать с отваренным рисом и сформировать тефтели, получится блюдо, не нуждающееся даже в гарнире. Вместо риса можно использовать другую крупу.

А если сделать из фарша толстую лепешку, сформировать в серединке отверстие и наполнить его чем-нибудь вкусным – рублеными овощами, грибами, сыром или всем вместе, то получатся отличные мясные гнёзда – прекрасная альтернатива наскучившим котлетам.

Замораживать готовые полуфабрикаты или уже полностью термически обработанные – дело личного вкуса. Но это точно лучше, чем замораживать просто фарш, с которыми после разморозки придётся ещё повозиться.