Для приготовления печёночного паштета нам нужна прежде всего печень. Годится любая – хоть куриная, хоть свиная, хоть говяжья. У каждой есть свои нюансы вкуса, выбирайте, что нравится именно вам.

Печёнка, конечно же, должна быть свежей и качественной, желательно охлаждённой, тогда часть готового продукта можно будет отправить в морозилку, чтобы украсить паштетом новогодний стол.

Очень важно хорошенько подготовить печень к переработке, то есть промыть и удалить все жилочки, протоки и зеленоватые следы желчи (она горчит). Чтобы печень очистить окончательно (всё же это орган фильтрации), можно предварительно замочить её в воде на полчаса.

А чтобы она была нежнее, потом переложить в молоко. Но это необязательно.

Нам также потребуется репчатый лук и морковка, их количество варьируется, но в целом может составлять четверть или треть от веса печени.

Овощи сначала обжаривают в растительном масле до прозрачности и лёгкой золотистости лука, а потом отправляют к ним печень. Готовится она очень быстро, бывает достаточно 10 минут, чтобы она осталась сочной и выделяла прозрачный сок. В конце тушения можно добавить чуть коньяка или другого крепкого алкоголя и дать ему выпариться, он придаёт паштету особую пикантность. Но это по желанию.

Ещё проще готовить основу для паштета в мультиварке, всё можно загружать одновременно и на режиме «тушение» готовить без хлопот. Возможно только, предустановленных 40 минут будет много, стоит проверить минут через 20–25, печень может быть уже готова.

Далее будущему паштету нужно хорошенько остыть. Взбивать его в тёплом виде не рекомендуется – может быстро скиснуть.

Добавляете в него соль и специи, которые любите. Здесь открывается неограниченный простор для экспериментов: считается, что к печёнке хорошо подходят тимьян, майоран, душистый перец, кориандр, куркума, сушёный чеснок, паприка во всех видах, в общем, остаётся только пробовать разные сочетания.

 А далее останется взбить всё блендером, пока масса не станет гладкой.

Для большей нежности в паштет можно добавить сливочное или растительное масло, сливки или любой жир, который вам кажется подходящим. Те, кто следит за фигурой, этого обычно не делают.

Готовый паштет нужно переложить в контейнеры и дать ему три-четыре часа на стабилизацию.

Между прочим, в паштет можно добавлять множество других ингредиентов, которые сделают его вкус более интересным. Это могут быть грибы, оливки, яблоки, груши, клюква, чернослив, различные овощи (тыква, кабачок, болгарский перец, сельдерей), варёные яйца и практически всё, что найдётся в холодильнике. Только эти продукты должны быть уже термически обработаны.

А если в паштет добавить муку и яйцо, у вас получится прекрасное тесто, из которого на сковороде можно испечь блины или коржи. Они могут стать основой печёночного торта – украшения любого праздничного стола. Их можно убрать в морозилку вместе с излишками паштета, а перед праздником достать и прослоить начинкой из творожного или обычного тёртого сыра, смешанного с зеленью и обжаренными луком, морковкой, кабачком или другими овощами. Будет красиво и вкусно.