У православных наступило время Великого поста – они отказываются от еды животного происхождения на 48 дней. На самом деле диетические ограничения не являются основным содержанием этого времени, но даже верующие часто об этом забывают. А те, кто постится «за компанию» или по иным соображениям, – и тем более.

Однако постная еда всё же важная составляющая этого периода. С одной стороны, она должна быть скромной, а с другой, сытной, сбалансированной, разнообразной и вкусной. Как же этого можно добиться?

Чтобы сделать еду сбалансированной, нужно включать в каждый приём пищи белки, жиры, углеводы и клетчатку. 

С клетчаткой проблем нет, она входит в состав всех овощей, которые в этот период неизбежно появляются на столе. Углеводы желательно использовать сложные, то есть брать цельные крупы, цельнозерновой хлеб и макароны, избегая очищенной белой муки и обработанной крупы. Это к тому же поможет сделать еду более сытной, длинные углеводы значительно дольше перевариваются, чем быстрые.

Больше проблем возникает с белком, в постном меню его поставщик – это бобовые, добавляйте их к каждому приёму пищи. Пробуйте новые варианты: помимо гороха и фасоли, которые сразу приходят на ум, есть ещё нут, чечевица разных видов, маш, а также всевозможные соевые продукты.

С жирами проблем меньше, растительное масло всегда есть у нас на столе. Помимо него источником жира могут быть семечки и орехи, их в небольших количествах тоже можно добавлять к своей трапезе, они украшают практически любую еду.

Чтобы еда была более вкусной, попробуйте обжаривать овощи до золотистой корочки и карамелизации. Это добавляет естественную сладость и насыщенность даже привычным морковке, капусте и луку.

Используйте долгое приготовление на медленном огне (супы, рагу, соусы), это раскрывает и соединяет вкусы входящих в рецепт ингредиентов.

Не забывайте о соусах и заправках, они помогают по-новому взглянуть даже на обычную гречневую кашу. Особенно хороши всевозможные ореховые соусы: достаточно измельчённые орехи чуть обжарить на сковороде и добавить к ним немного лимонного сока и чеснока, как у вас появится удивительная приправа к чему угодно.

Используйте измельчённые в порошок сушёные грибы, они тоже могут украсить любое блюдо и сделать его более сытным.

Обратите внимание на соусы и приправы восточных блюд: соевый соус, кокосовое молоко, рисовый уксус, вассаби, имбирь – все они придают еде пикантность.

Не забывайте о свежей зелени – кинзу, укроп, петрушку, базилик, зеленый лук можно добавлять в любое блюдо, кроме, пожалуй, десерта. Только режьте нежные листочки сразу в тарелку, так в ней сохранится больше полезных веществ. А на сковороду или в кастрюлю отправляйте толстые стебельки, они после термической обработки лучше раскроют свой вкус и аромат.

Пробуйте новые продукты. Вместо риса для плова используйте булгур, вместо мяса положите в него сухофрукты и (или) нут. В овощное рагу добавьте корень сельдерея, он даёт хрусткость и аромат. А в суп положите копчёную паприку или другую яркую приправу.

В общем, это время можно использовать не только для духовного роста, но и для расширения своего кулинарного кругозора.