Хотя в магазинах сегодня представлено огромное количество разнообразных куличей на любой вкус, но всё же хочется испечь их собственноручно. Такие куличи – они особенные, воспоминания о них хранятся в семье в течение всего года – до следующего праздника. Но что же делать, если вас преследуют кулинарные неудачи и кулич никак не получается таким, как хотелось бы? Здесь только один выход: нужно попробовать ещё раз, но при этом учесть возможные ошибки.

Очень часто бывает, что кулич в духовке не поднимается, как ему положено, а, наоборот, уныло опадает. Это может быть связано с тем, что вы добавили слишком много жидкости, в следующий раз лучше пользоваться другим рецептом. Может быть виновата недостаточно качественная мука, нужна высшего сорта, с высоким содержанием клейковины, и её обязательно нужно просеивать.

Возможно, было добавлено слишком много дрожжей, это не улучшает, а ухудшает качество теста, обычная пропорция составляет 3–5% от общего количества ингредиентов. И ни в коем случае нельзя открывать духовку в первые 30–40 минут выпекания, перепад температур неминуемо погубит тесто. Ставить кулич в духовку нужно очень осторожно, не делая резких движений, чтобы случайно не стукнуть о противень, – это тоже может вызвать досадное падение.  

Может опадать тесто и из-за того, что какие-то ингредиенты вы доставали из холодильника. Нужно вынуть всё заранее, чтобы они были одной температуры. И на кухне важно, чтобы было очень тепло, не менее 24°. Придётся также плотно закрыть окна, чтобы не было ни единого сквознячка!

Если же кулич опал после того, как вы вынули его из духовки, то, возможно, он не до конца пропёкся. В следующий раз обязательно проверьте готовность длинной деревянной палочкой. И оставьте минут на 10–15 в тёплой духовке после того, как огонь уже выключен.

Кроме того, очень важно кулич правильно остужать. Лучше всего сразу после того, как достали из духовки, растянуть между руками полотенце и покатать на бочке, чтобы он равномерно остужался. А потом устроить остывать на чем-нибудь мягком – можно положить на подушку или на стопку полотенец, лучше на бочок, и время от времени его надо переворачивать.

Кстати, чтобы верхушка кулича была ровненькой и красивой, можно сразу вставить в форму длинную деревянную шпажку, тогда тесто будет по ней подниматься и сформируется симпатичная «шапочка». Если же она у вас растрескивается, то, скорее всего, вы не дождались того, чтобы тесто хорошо выбродило, увеличьте время, чтобы процессы завершились. И не забудьте поставить на расстойку прямо в форме, в которой будете выпекать. Только заполняйте её не более чем на треть, чтобы у теста была возможность спокойно и ровненько подниматься в духовке.

И есть ещё один очень важный секрет успешности всего куличного мероприятия: очень важно приступать к нему и проводить его в хорошем настроении. Считается, что куличное тесто не любит резких звуков, но очень положительно относится к молитвам, церковным песнопениям и спокойной классической музыке.