После новогодних каникул с их изощрённой и разнообразной кулинарной программой организм просит чего-то простого и хорошо знакомого. Что же это, как не борщ?

Обсуждать рецепты борща – дело непростое, на свете существуют тысячи различных его разновидностей. Да и каждая хозяйка вносит в его приготовление свои фирменные кулинарные приёмы. Так что давайте остановимся на некоторых тонкостях, которые любому борщу придадут особую прелесть и новое звучание.

Если вы варите борщ на мясном бульоне, то предназначенное для него мясо или птицу сначала обжарьте до дымка на сухой сковородке. Тогда ваш бульон приобретёт непередаваемый аромат костра – будет казаться, что он приготовлен на живом огне. А чтобы бульон был наваристый, лучше брать кусочек мяса с косточкой, жилками, хрящиками.

Для разнообразия попробуйте приготовить борщ на утином бульоне, он получается очень насыщенным и ароматным.

Вегетарианский борщ лучше готовить не на воде, а на овощном бульоне. Для него хозяйки часто собирают в морозилке пакетик с кусочками разнообразных овощей, которые по каким-то причинам оказались невостребованными. И потом отваривают их – на небольшом огне, под крышкой, до тех пор, пока овощи не отдадут воде все свои вкусы и запахи. Тогда процеживают и приступают к варке самого борща.

Королевой борща, во многом определяющей его прелесть, является, конечно же, свёкла. Она должна быть сочной, насыщенного бордового или вишнёвого цвета, без белых прожилок. Её можно класть в борщ сырой – на той стадии, когда уже сварены остальные овощи, и сразу же добавлять лимонный сок, тогда она сохранит свой яркий цвет. А можно отдельно потушить до готовности на растительном масле или даже сале, тогда жир окутает каждый свекольный кусочек и поможет ему сохранить свой цвет. Можно подкислить её на этой стадии сухой лимонной кислотой, тогда не надо будет добавлять лимонный сок в кастрюлю. Интересный вариант – запечённая свёкла. Чтобы она сохранила все свои питательные вещества, у неё нельзя отрезать хвостики – просто помыть и обернуть фольгой и печь в духовке до мягкости. Отправлять в уже готовый борщ и просто довести его до кипения.

В бульон первой добавляют картошку, когда она готова – зажарку из лука и морковки, потом капусту и последней – свёклу. В самом конце в борщ отправляется зелень и чеснок. И сразу же нужно выключить огонь.

Поскольку процессы варки в горячей воде продолжаются, то лучше снимать кастрюлю с огня чуть раньше, чем борщ окончательно приготовился. И оставить его созревать минут на 10-15.

Если вы чувствуете, что слегка опоздали и борщ уже совершенно готов, попробуйте отправить кастрюлю в ёмкость с холодной водой (если есть такая возможность – можно поставить в сугроб), чтобы как можно скорее снизить температуру и предотвратить переваривание овощей.

А ещё можно попробовать отжать из свёклы свежий сок и добавить его непосредственно в тарелки – это обогатит борщ полезными веществами и придаст ему особую прелесть.