Луковый суп – это, пожалуй, самое известное блюдо с участием репчатого лука, в котором он является не дополнительным ингредиентом, а исполняет ведущую сольную партию. Попробуем приобщиться к тонкостям французской кухни, из которой он к нам пришёл.
Для базового рецепта на 3 крупные луковицы нужен литр хорошего крепкого бульона (классически берут говяжий, но можно попробовать и куриный, а вегетарианцы используют овощной). А также полстакана сухого белого вина, кусочек сливочного масла, немного оливкового, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара и пряности – обычно это лавровый лист, тимьян, чёрный перец. По мере освоения рецепта можно пробовать и другие. Придётся также запастись сыром (можно взять несколько разных кусочков, но лучше твёрдых сортов) и гренками из белого хлеба (французы, конечно же, для их приготовления используют багет).
Лук мелко нарезать и потомить в смеси сливочного и растительного масла с добавлением сахара, а, когда он станет прозрачным и чуть покоричневеет, добавить муку и вино. Дать ещё потомиться и соединить с подогретым бульоном, варить 10 минут. Обычно его разливают в порционные горшочки или керамические кастрюльки, добавляют пряности, посыпают тертым сыром и кладут сверху крупные гренки. На них можно положить дополнительные кусочки сыра. Всё это великолепие отправляют в духовку на 5 минут для зарумянивания.
И, как у любого популярного блюда, у лукового супа есть множество вариаций – их количество так велико, что любую свою импровизацию вы сможете выдать за какой-то рецепт – и он наверняка где-то есть! Так что смело экспериментируйте, главное – чтобы было вкусно.
Например, можно попробовать добавить к бульону молоко или сливки, они придадут супу приятный сливочный привкус.
Кто-то для сытности добавляет в него нашу любимую картошку, только желательно нарезать её помельче, чтобы крупные куски не нарушали нежную структуру.
Ничто не мешает практически готовый суп с любыми ингредиентами превратить в суп-пюре, достаточно его пробить блендером.
Совершенно законным гостем в луковом супе может стать мясо, обычно берут говядину, но никто не запрещает экспериментировать и с другими его видами. Ну и если идти дальше, то можно попробовать сосиски, колбасу или ветчину… Такие варианты особенно приветствуют мужчины, которые не признают кулинарных изысков без участия мясной составляющей.
А грибы? Попробуйте их обжарить вместе с луком, и ваш суп станет неповторимым.
Имеют право на прописку в луковом супе и любые крупы, помимо классического риса вполне можно попробовать булгур или даже пшено, почему нет?
Конечно же, не стоит забывать и об овощах: болгарский перец, кабачок, помидорка, тёртая морковка тоже могут принять участие в этом французском кулинарном спектакле.
Если в хозяйстве не оказалось сухого белого вина, вполне можно использовать другой алкоголь – годится даже крепкий, типа коньяка. Но можно приготовить и безалкогольную версию, например добавив яблочного уксуса или какого-то кислого фруктового или лимонного сока.