Усыпанные красными сочными ягодками деревья рябины – это просто настоящий живописный пир для глаз. Но из рябины можно сотворить и праздник для желудка. Попробуем?

Обычно рекомендуется собирать рябину после заморозков – считается, что так она теряет свою характерную горечь. Это действительно так. И однократная заморозка сохраняет полезные вещества, входящие в состав продуктов. Но важно, чтобы она была шоковой, то есть очень быстрой. В природных условиях этого ожидать не приходится, заморозки у нас обычно подкрадываются постепенно. Поэтому лучше, если уж вы хотите расстаться с горчинкой, заморозить рябину самостоятельно. Но важно помнить, что делать это можно только один раз. И если вы делаете заготовки из замороженной ягоды, то отправлять их обратно в морозилку нельзя. Но в целом вполне можно использовать рябину и без предварительной заморозки, её горчинка очень пикантная, особенно у культурных сортов, которые сейчас в основном и растут на участках.

Если вы решили всё же рябину замораживать, то лучше сделайте пюре, которое потом можно использовать и как добавку к десертам, и как приправу к мясу, и как основу для витаминного напитка. Для этого достаточно её просто хорошенько измельчить блендером и, по желанию, протереть через сито, чтобы избавиться от шкурок.

 Если же в морозилке нет места, то из этого пюре вполне можно приготовить джем, соединив его с сахаром и, например, яблоками или апельсинами. Сахара потребуется столько же, сколько ягод, варить можно в один приём в толстостенной кастрюле, чтобы не пригорело, для доведения до готовности потребуется минут 40 от момента закипания.

Кстати, как вариант, попробуйте добавить к рябиновому пюре кабачки или тыкву, получится очень интересно по вкусу и полезно по сути.

Между прочим, если такой джем варить дольше, пока он не загустеет до достаточно плотного состояния, а потом разложить на пергаменте слоем в 1 см и чуть подсушить в духовке или сушилке, то у вас получится пикантный мармелад. Его нужно разрезать на кусочки и хранить в плотно закрытых контейнерах при комнатной температуре.

Если любите варенье, то готовить его можно как из одной рябины, так и добавив к ней любые фрукты, которые ждут своей кулинарной очереди. Сахар обычно берут в таких же количествах, что и фруктово-ягодную составляющую. Варить лучше в несколько этапов. Но предварительно сырьё засыпать сахаром и дать постоять.  Потом довести до кипения и через 6 минут выключить. Повторить так ещё три раза и можно разливать по банкам. Такое варенье вполне готово храниться при комнатной температуре. Рябина очень хорошо сочетается с яблоками и грушами, но к ней вполне можно добавить апельсинов и других цитрусовых, будет очень вкусно и витаминно.

Если вы заготавливаете компоты, то горсть красной рябины станет их лучшим украшением – и живописным, и вкусовым.

Кстати, вполне можно добавлять её и при засолке помидоров и огурцов, а некоторые хозяйки отважно кладут рябину и в квашеную капусту.

А пока у вас в распоряжении свежие ягоды, их можно добавлять в качестве пикантной приправы к мясу, получается очень вкусно и терпко.