Дорогие читатели, здравствуйте! Хочу поделиться с вами нашими фирменными рецептами: поскольку наша семья сложилась из людей, рождённых в городе и деревне, то наша кухня – это микс блюд. Расскажу вам о двух самых любимых.
Филе птицы под шубой. Я росла в Москве. Родители весь день были на работе, и только вечером мы все собирались дома. Моя мама была парикмахером. В 90-х годах мастер-парикмахер должен был обслужить огромную очередь людей. Иногда у мамы даже не было времени поесть или отойти в уборную. Работала она с 8 до 17, всё время стоя и, соответственно, придя домой, просто валилась с ног. А домашние дела никто не отменял. Поэтому все её рецепты – быстрые и готовятся в духовке.
Нам потребуется: 500 г филе птицы, 3 ст. ложки 20%-ной сметаны, 1 ч. ложка русской горчицы, соль, перец, 1 морковь, 1 луковица, солёные огурцы.
В миске смешиваем сметану, соль, перец и горчицу. Полученным соусом смазываем филе и откладываем на время. Делаем зажарку из моркови и лука. Добавляем в неё натёртый солёный огурец и ещё немного тушим (если у вас филе индейки, то зажарки можно сделать побольше).
Смазываем форму для запекания растительным маслом. На дно выкладываем половину зажарки, сверху – филе и весь соус. И накрываем всё это оставшейся зажаркой. Затягиваем форму фольгой, делаем в ней 3 дырочки. Запекаем в духовке 30 минут при температуре 180–200⁰. Проверяем филе на готовность, если пропеклось, то снимаем фольгу и даём ещё 5 минут.
Печень по-деревенски. А теперь – фамильный рецепт моего мужа. Он родом из Смоленской области. Рос с родителями, сестрой, дедушкой и бабушкой в деревенском доме. У них было большое хозяйство, много домашнего скота, куры, утки. В их семье в основном готовил отец мужа, и сейчас мой муж готовит для меня и наших детей. Я никогда не любила жареную печень. При упоминании о печени я всегда вспоминала блюдо из школьной столовой. Что-то жёсткое с синим отливом и в неприятно мутной подливе. Но печень, которую готовит мой муж, я могу есть каждый день.
Нам потребуется: 1 кг говяжьей печени, 500 г свиного почерёвка (почерёвок – это сало с прослойками мяса, которое срезается с брюшной части свиной туши вместе со шкуркой), 2–3 большие головки лука, мука и соль.
Сначала нужно выжарить почерёвок. Режем его брусочками (как мясо для гуляша), бросаем на сухую разогретую сковороду. Ждём, когда он выделит жир, и добавляем к нему нарезанный кубиками лук. Жарим до тех пор, пока почерёвок не превратится в шкварки (не передержите, а то потом можно будет сломать зубы!) Затем аккуратно добавляем на сковороду печень. Предварительно снимаем с неё плёнку и нарезаем широкими пластами, толщиной 5 мм, и обваливаем в муке с солью. Обращаемся с печенью нежно, кладём её аккуратно поверх нашего жареного лука с почерёвком. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой. Через 1–2 минуты печень начнёт выделять кровь, теперь аккуратно перемешиваем, ждём ещё полторы минуты и отключаем. Печень под крышкой дойдёт. В этот рецепт не нужно добавлять растительного масла, достаточно того, что выделит почерёвок. Печень получается мягкая. Такую печень едят даже дети. Приятного аппетита!
Анна ОРЕХОВА, г. Москва