У нашего традиционного новогоднего стола есть обязательные блюда, которые готовятся из года в год на протяжении десятилетий. К ним относится селёдка под шубой: без неё во многих домах Новый год просто не может состояться. Так что самое время поразмышлять над этим блюдом и, возможно, немножко его модернизировать, если захочется.
Базовый рецепт включает в себя, собственно, саму селёдку и овощи: варёную картошку и свёклу, репчатый лук, варёные яйца, майонез.
Селёдку традиционно берут самую обычную, без пряностей и прочих излишеств, самое главное, чтобы в ней не было косточек. Режут на кусочки и укладывают на донышко блюда, а затем послойно сверху располагают другие ингредиенты.
Вопрос о количестве слоёв и их порядке до сих пор не имеет одного ответа.
Каждая хозяйка считает, что её вариант – самый верный. Так что здесь остаётся следовать своим собственным представлениям о прекрасном. Пожалуй, только картошку лучше располагать внизу, сразу над селёдкой, иначе она своей тяжестью может примять другие слои, и они не смогут пропитаться майонезом, которым смазывается каждый слой. Но даже тут нет единодушия: многие хозяйки предпочитают перемешивать компоненты с майонезом в отдельной посуде и уже в таком виде выкладывать на блюдо.
Измельчение продуктов – тоже вопрос непростой. Тёрка, овощерезка или ручная резка продуктов? Выбирайте, что вам ближе. Желательно только, чтобы все компоненты были приблизительно одного размера и формы.
Прелесть этого блюда, как и всех слоёных салатов, состоит в том, что его лучше готовить накануне подачи на стол, чтобы оно успело пропитаться заправкой.
Репчатый лук можно предварительно окатить кипятком, чтобы он не был очень злым, или замариновать в водном растворе уксуса (1 ст. ложка на 1 стакан воды) и 1 ч. ложки сахара. Можно использовать лимонный сок.
На базе традиционного рецепта можно и нужно безудержно экспериментировать. Например, добавлять необычные ингредиенты: корейскую морковку, кислое яблоко, сыр, орешки, свежую зелень, консервированный горошек или кукурузу.
Верхушку «шубы» можно украсить зёрнами граната, грецкими орехами, веточками свежей зелени и всем-всем, что вам кажется уместным и вкусным.
Поскольку слои салата очень живописные, то лучше собирать его в прозрачном салатнике, тогда будет видно и серебристую селёдку, и оранжевую морковь, нежно-кремовую картошку, вишнёвую свёклу. Тогда селёдка под шубой станет праздником не только для живота, но и для глаз.
Как вариант можно использовать специальные кольца для салатов. Между прочим, если их у вас несколько, то есть возможность приготовить многоярусный торт, если использовать сначала самое большое кольцо, а потом на верхушке собранного в нём салата установить кольцо поменьше и собрать в нём новый слой. Получается очень живописное и очень вкусное сооружение.
А самое удивительное, что шубой из овощей можно укрыть не только селёдку, но и любую другую рыбу, солёную или копчёную форель, сёмгу, скумбрию, палтуса, горбушу… Главное, чтобы она была без косточек и готова к употреблению.
Нина БОРИСОВА