Наступает время, когда практически в каждом доме происходит весёлая кулинарная кутерьма – все хозяйки пекут блины! И даже если вы периодически практикуетесь в этом прекрасном деле, всё равно всегда найдутся хитрости и тонкости, которых вы не знали или подзабыли. Так что самое время посмотреть, что на эту тему есть в народной кулинарной копилке.

Все продукты для блинов желательно доставать из холодильника заранее, лучше всего, чтобы они были комнатной температуры.

Очень важно просеивать муку перед замешиванием теста, тогда блинчики будут более тонкими.

Если хотите, чтобы они были ажурными, то можете чуть увеличить жидкую составляющую теста, но не усердствуйте, иначе они могут начать рваться.

Хватит добавки в 10% от рекомендуемого в рецепте. Можно также непосредственно перед выпечкой плеснуть в тесто немного кипятка (только учтите эту добавку, когда замешиваете тесто, чтобы оно не получилось слишком жидким).

Более лёгкими и воздушными получают блинчики, если в тесто вводить хорошо взбитые яичные белки.

Если чувствуете, что перестарались с жидкостью, то отлейте немного теста, добавьте в него муки и хорошенько перемешайте. И только потом отправляйте добавку в общую миску.

Не забудьте добавить в тесто растительное масло, тогда вам не придётся каждый раз смазывать сковородку.

Даже если вы избегаете сахара, всё же добавьте немножко в тесто, он обеспечит блинам загорелый румянец, который их так красит. Без сахара они получатся слишком бледными.

Однако злоупотреблять сахаром тоже не стоит, блины могут начать подгорать. Если чувствуете, что переборщили с сахаром, то останется сделать новое тесто, на этот раз совершенно несладкое, и смешать обе порции.

Чтобы блины хорошенько прожаривались и не пересыхали, важно найти оптимальное количество теста, которое подходит к вашей сковороде. Обычно у опытных хозяек есть идеальная пара половник-сковородка, которую они берегут, как зеницу ока.

Если решили завести дрожжевые блины, то приступайте к делу заранее, чтобы у теста было время подойти хотя бы пару раз. И не стремитесь испечь блины большого диаметра, для дрожжевых лучше подходят сковородки среднего размера, иначе они плохо пропекаются.

Поэкспериментируйте с разной мукой – смело заменяйте четверть привычной пшеничной другими разновидностями – рисовой, гречневой, кукурузной…

Чтобы блинчики были менее калорийными, можно также вводить в их состав овощное пюре – тыква, морковка, кабачки, помидоры сделают их очень интересными – и на вид, и на вкус.

При желании можно использовать кулинарные красители – разноцветные блинчики приводят в восторг не только детей, но и взрослых.

А если сделать тесто разных цветов, перелить в бутылки и наливать на сковородку в художественном беспорядке (или порядке), то можно получить настоящее произведение искусства, которое даже жалко будет есть. Но, несмотря на это, они очень быстро закончатся, потому что устоять перед этой красотой невозможно – проверено практикой!