Маффины, небольшие кексики с начинкой или без неё, в последние годы стали очень популярны. Они хороши тем, что могут быть, в зависимости от запроса, сладкими, солёными или нейтральными – как захочется. А продукты для их изготовления нужны самые обычные.
Для базового рецепта нам потребуется по 200 г муки, масла (можно растительное, можно сливочное), сахара, 3-4 яйца и 10 г разрыхлителя. Яйца взбить с сахаром, добавить к ним масло, отдельно смешать все сухие ингредиенты.
А потом соединить в одной миске, хорошенько перемешав. Мешать надо энергично, но не очень долго, иначе тесто станет тяжёлым.
Готовое тесто разложить по порционным формочкам так, чтобы они были заполнены на треть, и выпекать до готовности в разогретой до 180о духовке.
Чтобы тесто поднималось аккуратным холмиком, у формы для выпечки смазывают маслом лишь дно.
Базовый рецепт можно разнообразить различными вкусными добавками. Всегда уместны сухофрукты (слегка размочить заранее) и орешки (измельчить на мелкие кусочки).
Вкусно получается с любыми ягодами, которые есть в хозяйстве. Только если используете замороженные, то предварительно их разморозьте, обсушите и обваляйте в муке, чтобы тесто хорошо пропеклось.
Можно добавить в тесто какао или кусочки шоколада.
Кстати, любые вкусные добавки можно не только вмешивать в тесто, но и посыпать ими верхушечку маффина, получается вкусно и красиво.
К вопросу о верхушечке: если вы хотите, чтобы она покрылась модными трещинками, то отправляйте маффины в разогретую до 200-220° духовку, а потом уменьшайте температуру. Тогда сначала образуется поджаристая корочка, а потом она под напором поднимающегося теста треснет.
Формочки для выпечки годятся любые. Но если вы используете большую форму с углублениями и вам вдруг не хватило на неё теста, то пустые ячейки заполните водой, иначе форма может повредиться.
Можно приготовить маффины с начинкой, для неё годится любое варенье, повидло, сироп, сгущёнка, шоколадная паста, фруктовое пюре – в общем всё, что найдётся в хозяйстве. Выкладывайте сначала слой теста, потом начинку и потом закрывайте её опять слоем теста.
Не забыли, что маффины не обязаны быть сладкими? Их вполне можно подавать на стол в качестве закуски. Тогда в тесто не надо класть сахар, его можно заменить тёртым сыром или овощным пюре (годятся кабачки, цуккини, тыква, любая зелень). Овощи перед добавкой в тесто нужно измельчить и слегка припустить на сковороде.
Для пикантности в тесто можно добавить также измельчённый чеснок, рубленые маслины или оливки, да даже солёный или маринованный огурчик! А также немножко рыбки, ветчины, колбасы, бекона или даже креветок!
Если вы выпекаете маффины в бумажных формах, то вполне можно в них и подавать на стол. Если же используете другие, то лучше вынуть их из форм, пока горячие, иначе донышко может отсыреть.
Хранятся маффины плохо – их обычно сразу съедают. Но если что-то уцелело, то можно заморозить их впрок, тогда у вас всегда будет возможность в любой момент побаловать семью вкусной выпечкой.