Шаурма (в другой транскрипции – шаверма) пришла к нам из кулинарии жарких стран, но отлично прижилась и в нашем климате. Правда, она считается символом нездорового питания. И действительно, нам неведомо, что кладут в неё те, кто готовит её в киосках. Но если мы сделаем её дома, то получим вкусное и даже полезное блюдо – в зависимости от того, из чего сделаем начинку.
Что нужно иметь для приготовления шаурмы дома? Прежде всего тонкий лаваш или какие-то его аналоги – достаточно эластичные и тонкие лепёшки, в которые можно будет завернуть вкусное содержимое.
Что касается начинки, то обычно это мясо и овощи – в самых разных сочетаниях.
Мясная составляющая может быть представлена как говядиной и свининой, так и любой птицей. Главное, чтобы мясо было хорошо поджарено и порезано на мелкие кусочки.
Можно, кстати, использовать и фарш, обжаренный на сковородке. Вкусно получается, если добавить в него побольше хорошо зарумяненного лука.
Между прочим, ничто не мешает нам сделать и рыбную шаурму, правда же? Здесь важно, чтобы в рыбном филе были тщательно удалены все косточки. Рыба годится любая – какая вам нравится. Её можно поджарить, потушить или припустить в небольшом количестве воды.
Из овощей обычно используют очень мелко нашинкованную капусту, огурцы и помидоры. В нашей реальности хозяйки с удовольствием добавляют солёные или маринованные огурчики, грибочки и квашеную капусту. Вполне годится и болгарский перчик, и репчатый лук, и любая зелень, которая вам нравится. Многие любят также морковку по-корейски и другие острые соленья. Важно только помнить о чувстве меры и не злоупотреблять слишком солёными добавками, они могут заглушить вкус мяса.
Если же ваш вариант – вегетарианская шаурма, то стоит добавить что-нибудь из бобовых: фасоль или горошек, а также, например, кукурузу, чтобы еда стала более сытная. Вполне можно поэкспериментировать и с крупами – рис, гречка, булгур сделают шаурму и сытной, и оригинальной.
Для придания начинке сочности обычно используют два вида соуса: белый и красный. В самом простом варианте, который, кстати, распространён в киосках с шаурмой, берут майонез и кетчуп.
Ну а дома мы вполне можем поколдовать над этим, правда? Более здоровый и, возможно, более вкусный вариант белого соуса можно приготовить из сметаны или греческого йогурта, сдобренных лимонным соком и пряностями, по желанию измельчённым чесночком и мелко рубленой зеленью. Можно использовать и майонез домашнего приготовления, он вкуснее и полезней покупного. Его не так уж сложно приготовить, достаточно взбить яйца, посолить, поперчить, добавить в них горчицу и влить тонкой струйкой растительное масло (только вы должны быть уверены в качестве яиц и в том, что их можно употреблять в пищу сырыми).
Чтобы собрать шаурму, лаваш нужно смазать сначала белым соусом, выложить на него слой овощей и мяса, а потом красным соусом и повторить слои. Если лаваш суховат, перед этим его можно сбрызнуть водой и свернуть конвертиком. Очень вкусно получается, если его поджарить на сухой сковороде, пока лаваш не станет хрустящим и румяным.