Помните крылатое выражение: всё, что доставляет нам удовольствие, либо вредно, либо безнравственно, либо от этого толстеют? Есть хорошая новость – из этого правила бывают прекрасные исключения. Например, домашний мармелад. Попробуем его приготовить?
В качестве основы такого мармелада можно использовать любые фруктовые и даже овощные пюре, а также их комбинацию. Кроме этого, нам потребуется желатин или агар-агар.
Давайте начнем с самого доступного – возьмем яблоки. Нужно очистить их от кожуры и серединки, измельчить и прогреть на огне до той стадии, когда они превратятся в мягкое однородное пюре.
Для пикантности к ним можно добавить какие-нибудь пряности.
Классикой жанра считается корица, но можно использовать гвоздику, кардамон, мускатный орех, имбирь и всё-всё, что вам нравится. Желатин или агар-агар замочить в тёплой воде по инструкции, дать время разбухнуть, после чего добавить в яблочное пюре. Хорошенько его перемешать (можно взбить блендером или миксером).
Далее остается разлить массу по формочкам – годятся и те, что предназначены для льда, но можно налить ровным слоем и в обычный контейнер или любую подходящую для этого тару. А затем отправить её в холодильник на пару часов. Когда смесь застынет, останется только разрезать её на кусочки. Чтобы мармелад лучше вынимался, формы можно смазать растительным маслом. Или затянуть её дно пищевой плёнкой.
После освоения базового рецепта можно приступать к экспериментам, для которых здесь открывается бескрайнее поле. Например, можно сочетать между собой разнообразные фрукты и даже овощи. Очень нарядным получается мармелад из тыквенного или морковного пюре, к ним можно добавить яблоки, груши, вишню, клюкву – в общем, всё, что найдётся в холодильнике.
Кстати, вполне можно готовить мармелад из свежевыжатых соков и даже компотов! В этом случае желатин замачивают прямо в соке, дают ему набухнуть и прогревают, пока он не растворится окончательно, для этого достаточно нагреть смесь до 60-70 °. Если использованы кислые фрукты, то время застывания может увеличиться.
Застывать желатин начинает при температуре ниже 15о, а агар-агар – даже при комнатной температуре.
Плотность мармелада зависит от количества желатина или агар-агара. Можно пробовать разные концентрации, чтобы вывести свою идеальную формулу.
В качестве подсластителей, если они вам нужны, можно использовать мёд или сироп от варенья.
Готовые мармеладки можно обвалять в кокосовой стружке или любой кондитерской посыпке.
Внутрь каждой мармеладки можно вложить сюрприз: орешек, изюминку, кусочек шоколада или печенья.
Очень красивым получается мармелад, приготовленный из разных фруктов и овощей, если заливать его в формочки послойно.
Можно приготовить мармелад даже из кофе, какао или молока!
Поскольку в составе такого мармелада нет консервантов, то хранить его нужно в холодильнике и не более 2-3 суток. Впрочем, хранится он плохо – обычно его съедают практически мгновенно!
Анна ГОЛУБЕВА