У каждого любителя шашлыков, конечно же, есть свой излюбленный рецепт маринада. Но почему бы не попробовать что-то новенькое – это же всегда интересно, не правда ли? Сегодня будем изучать рецепты для шашлыка из свинины.

Поскольку свинина для шашлыка требуется с небольшим жирком, то в рецепты маринадов для свинины обычно не входит растительное масло, его чаще используют для рыбы или птицы.

Любители минимализма маринуют шашлык просто в луковом соке. Для этого лук мелко режется и тщательно перетирается в руках, после чего им засыпают мясо, кладут сверху небольшой груз и оставляют на несколько часов, можно на ночь. Как вариант, можно добавить к луку томатную пасту или томатный сок.

Годится для маринада и любой кисломолочный напиток, особенно если он уже стоит в холодильнике довольно долго и стал очень кислым. Подходит кефир, йогурт, простокваша, айран и всё, что найдётся в хозяйстве, главное, чтобы продукт был без добавления сахара и сладких фруктов. Получится вкуснее, если нарезать в маринад свежей зелени и добавить молотый чёрный перец. И попробуйте как-нибудь добавить в него хороший пучок мяты – получается неожиданно и очень интересно.

Не стоит отказываться и от майонеза, только лучше сделать его самим, взбив яичный желток со стаканом растительного масла, чайной ложкой уксуса и горчицей (по вкусу).

Интересная композиция получается из лимонного сока, соевого соуса, репчатого лука и ваших любимых специй для мяса.

Конечно, нужно попробовать и медово-горчичную заправку, для которой смешивают мёд, горчицу и измельчённый чеснок.

Очень вкусной получается свинина в маринаде на основе сухого вина – причём можно использовать не только красное, но и белое. В него добавляют измельчённый чеснок, специи (очень уместны здесь тимьян и кориандр), свежую мелко нарезанную зелень.

Актуален для свинины и маринад на основе минеральной воды, она должна быть газированной, но важно, чтобы у неё не было горького привкуса, который часто характерен для лечебных вод. В воду можно добавить зелень, репчатый лук и чёрный молотый перец.

А, может, попробовать замариновать свинину в апельсиновом соке? Для пикантности в него можно добавить чесноку, острого перца (чёрного и красного) и посолить.

И, раз уж зашла речь о фруктовых соках, то можно не останавливаться на апельсине, а попробовать гранатовый, яблочный или любой другой сок, который обнаружится под рукой. Только лучше, чтобы он был с отчетливой кислинкой.

Между прочим, можно мариновать мясо и в квасе, главное, чтобы он был натуральным. В него можно добавить лук, чеснок и перец.

Анна ГОЛУБЕВА