Шашлычные ароматы теперь каждые выходные отчётливо витают в воздухе. А это значит, что пора присоединиться к любителям шашлыков и внести свою ноту в общий хор вкусных запахов.

Немалую роль в том, насколько будут вкусными шашлыки, играют дрова, на которых их жарят. Наиболее подходящими для этого считаются плодовые деревья, так что, если у вас что-то осталось от обрезки сада, берегите для мангала.

Гурманы уверяют, что даже есть особо удачные сочетания: например, они рекомендуют баранину и свинину жарить на вишнёвой древесине, а говядину – на яблоневой.

Правда, чтобы оценить эти ароматические и вкусовые эффекты, надо обладать довольно тонким обонянием и хорошо различать оттенки различных вкусов и ароматов.

Если у вас довольно большая компания, то лучше всего для мангала отобрать твёрдую древесину, например, дубовую: она даёт сильный ровный жар, на котором мясо готовится достаточно быстро, то есть не придётся долго томиться в ожидании готового шашлыка. Однако следите за огнём неустанно. И используйте, если есть такая возможность, глубокий мангал. Иначе мясо можно легко пересушить.

Березовые дровишки тоже хороши, они дают довольно сильный жар, но при этом сильно дымят. Дыма будет меньше, если березовые двора очистить от коры.

Любители копчёностей предпочитают жарить шашлыки на ольховых или осиновых дровах, их преимущество в том, что они практические не дают копоти и при этом обеспечивают сильный равномерный жар, благодаря которому мясо, рыба и птица покрываются золотистой корочкой с особым ароматом.

Для того, чтобы аромат получился отчётливым, не рекомендуется смешивать в мангале древесину разных пород. Это связано ещё и с тем, что у каждого вида дров свои особенности и температура горения, поэтому их сложно контролировать.

Если вы жарите шашлык в лесу и собираете дрова в окрестностях пикника, внимательно проверяйте всё, что принесено к мангалу. Очень важно, чтобы в огонь не попали дрова хвойных пород деревьев, они могут испортить всю затею. Такими же свойствам обладает древесина рябины и тополя.

Не рекомендуется использовать древесные остатки построек: они могли быть пропитаны различными составами, нежелательными для контакта с пищей. По этой же причине не годится для шашлыка старая мебель.

Если вы покупаете дрова в магазине, то убедитесь, что их не обрабатывали дополнительно для того, чтобы они лучше хранились и ярче горели – эта информация должна быть на этикетке.

Не используйте жидкость для розжига, даже если на ней написано, что она совершенно безопасна и годится для мангала. Лучше чуть подольше похлопотать над дровами, чтобы получить экологически безупречный результат.

Анна ГОЛУБЕВА